Выращивание и посадка мицелия

Выращивание и посадка мицелия

Посадочным материалом при выращивании шампиньона служит размноженный мицелий гриба.

Урожай шампиньона в значительной степени зависит от качества посадочного материала. Поэтому в грибоводстве большое значение имеет выращивание мицелия с высокими хозяйственно-биологическими показателями.

Мицелий как посадочный материал должен отвечать следующим основным требованиям:

быть селекционным, высокоурожайным, давать плодовые тела высокого качества, обильное и компактное плодоношение, быть достаточно устойчивым к заболеваниям;

иметь высокую жизнеспособность, то есть быстро приживаться в субстрате и активно разрастаться в нем;

быть свободным от грибных, бактериальных и вирусных заболеваний.

Мицелий с высокими хозяйственно-биологическими свойствами получают созданием штаммов (сортов) при постоянном отборе форм шампиньона по заранее планируемым признакам, то есть путем направленной селекции. В мировом грибоводстве насчитывается более 50 штаммов шампиньона, которые различаются между собой как по морфологическим, так и по хозяйственно-биологическим признакам, предназначены для различных условий выращивания, ручного или механизированного сбора урожая, для потребления в свежем виде или для переработки.

Интенсификация производства шампиньонов связана с новыми задачами в селекции - создать штаммы, обладающие очень коротким периодом плодоношения (3-4 недели) с интенсивным плодообразованием и плодоношением без снижения общего урожая.

В промышленном грибоводстве для посева используют стерильный споровый мицелий, который выращивают в крупных лабораториях-фабриках или на заводах. Одна из крупнейших фабрик по выращиванию мицелия - фирма "Сомицел" (Франция). Крупные лаборатории по производству мицелия имеются также в Великобритании, Швейцарии, США и других странах.

В нашей стране производство мицелия организовано на заводе совхоза "Заречье" Московской области.

Процесс получения стерильного спорового мицелия включает три стадии: выращивание исходной культуры из спор, выращивание промежуточной культуры и выращивание посевного мицелия. Каждая стадия производства имеет свою технологию и выполняется в помещениях, отвечающих требованиям технологического процесса.

Технологический процесс выращивания посевного мицелия на питательной среде из зерна злаковых культур включает приготовление питательной среды из зерна, смешивание его с минеральными добавками, расфасовку зерна в емкости для выращивания, стерилизацию и охлаждение, инокуляцию промежуточной культурой мицелия, инкубацию, охлаждение и хранение или дозаривание, упаковку и реализацию. Схема технологического процесса показана на рисунке 33.

Рис. 33. Схема технологического процесса выращивания мицелия

В зависимости от емкостей, применяемых для выращивания посевного мицелия, технологический процесс может быть с перетариванием мицелия между периодом роста и дозариванием или без него. При выращивании мицелия с перетариванием в качестве емкостей для выращивания используют стеклянные бутыли, цилиндры, а при небольшом объеме производства - конические колбы с диаметром горловины 30 мм. Перетаривают мицелий в пакеты из полимерной пленки вместимостью около 2 л с мелкой перфорацией стенок для воздухообмена.

При выращивании мицелия без перетаривания в качестве емкостей следует применять пакеты из термостойкого полимерного материала с фильтрами тонкой очистки, также изготовленными из полимерного материала. Эти материалы при изготовлении пакетов соединяют между собой пайкой при высокой температуре.

Зерно для приготовления питательной среды должное быть чистое, без примеси дробленого. Допустимое количество примесей не должно превышать 2%, битого и дробленого зерна должно быть не более 3%, а влажность зерна - не более 14%.

Очистку зерна, запаривание, смешивание с минеральными добавками, дозирование проводят в помещениях при обычных условиях. Такие процессы, как стерилизация с охлаждением, инокуляция, первая инкубация, встряхивание и вторая инкубация, а также перетаривание мицелия, - наиболее ответственные в технологическом процессе выращивания мицелия. Поэтому их следует выполнять в помещениях со стерильными условиями, что достигается кондиционированием воздуха и его микробиологической очисткой через механические фильтры, а также освещением помещений светильниками с кварцевыми лампами. В целях сохранения стерильности и исключения попадания инфекции извне в помещениях поддерживают небольшое избыточное давление.

Для получения мицелия стабильного качества первую инкубацию ведут при температуре 24-26, вторую - при 20-22°С. Готовый мицелий предварительно охлаждают до 10-12°С и после выдержки в этих условиях емкости с мицелием помещают в холодильную камеру с температурой воздуха 2-4°С. Упакованный мицелий перед реализацией можно хранить в холодильной камере при температуре 0-2°С в течение 1,5-2 месяцев.

Транспортировать мицелий необходимо в рефрижераторах, а после доставки хранить до посева в холодильной камере.

Посадку или посев мицелия можно проводить при снижении температуры в субстрате до 25-27°С. Более высокая температура, как правило, отрицательно влияет на приживаемость мицелия, а если она держится в субстрате несколько дней, то мицелий может полностью погибнуть. При температуре субстрата ниже 22-23°С мицелий приживается удовлетворительно, но менее активно, особенно если температура снижается и в последующие дни, проходит линейный рост мицелия.

Способ и техника посадки или посева зависят от типа мицелия (компостный или зерновой), а также от системы и способа выращивания культуры.

Компостный мицелий, который чаще используют для посадки при выращивании шампиньона в приспособленных помещениях, высаживают кусочками по 15-20 г в ямки на глубину около 5 см и сверху закрывают субстратом, прижимая его к грибнице. Посадку проводят в шахматном порядке на расстоянии между гнездами в ряду около 20 см. Глубина посадки зависит от величины кусочков мицелия и влажности верхнего слоя субстрата. Если верхний слой субстрата влажный, то достаточно глубины 4-6 см, если сухой, то целесообразно увеличить глубину посадки на 2-3 см. Можно высаживать мицелий в предварительно подготовленные ямки с помощью заостренного колышка, затем присыпать ямки влажным субстратом и прижимать его к грибнице.

Для посадки компостный мицелий извлекают из емкостей металлическим крючком в предварительно продезинфицированные ящики или корзины. Крупные куски разламывают и приступают к посадке.

Если для посадки используют подсушенный мицелий в брикетах, то их разламывают на кусочки такой же величины, как указано выше. В практике грибоводства нередко применяют так называемое оживление подсушенного мицелия. Для этого кусочки мицелия опрыскивают водой, укладывают в ящики и выдерживают в помещении при температуре 24-26°С и влажности 90-95%. Мицелий хорошего качества через 2-3 дня трогается в рост, образуя голубовато-белый пушок - молодые гифы.

При недостатке посадочного материала можно размножать стерильную грибницу в ящиках с навозным субстратом. Для этого примерно в 2 раза увеличивают норму посадки. Мицелий разламывают на очень мелкие кусочки и перемешивают с субстратом, затем ящики устанавливают в помещение при температуре 24-26°С и влажности 90-95% и дают возможность мицелию хорошо прорасти в субстрате в течение 12-15 дней. Для посадки в гряды из такого мицелия готовят более крупные кусочки массой 20-30 г.

Лучшим способом посева мицелия считают его равномерное перемешивание с субстратом. Для этой цели более подходит мицелий, выращенный на гранулированной питательной среде. Это позволяет механизировать посев и перемешивание мицелия с субстратом. Сейчас для такого механизированного посева применяют зерновой мицелий.

Техника посева мицелия при выращивании шампиньона по однозональной системе на стационарных одностоечных стеллажах следующая. Мицелий в емкостях переносят из холодильной камеры на 12-18 ч в помещение с температурой 20-25°С, затем его высыпают из упаковок в ведра, перетирают, чтобы разделить соединенные гифами мицелия зерна и около 80% нормы разбрасывают по поверхности слоя субстрата на стеллажах. Перемешивание мицелия с субстратом выполняют с помощью фрезы на глубину около 15 см, субстрат оправляют и выравнивают с уплотнением вручную или машиной и по поверхности разбрасывают остальную часть нормы мицелия.

При многозональной системе выращивания шампиньона в контейнерах посев мицелия и перемешивание с субстратом ведется на поточной линии. На этой же линии слой субстрата выравнивается и уплотняется специальным прессом.

При выращивании шампиньона по многозональной системе с пастеризацией субстрата в массе посев мицелия проводят специальным высевающим устройством, смонтированным на транспортере. Посев ведут во время выгрузки субстрата из тоннеля или при загрузке в тоннель для проращивания мицелия в массе.

Для перемешивания мицелия с субстратом после разбрасывания по поверхности субстрата на одностоечных стеллажах используют фрезу ФПМ-1 (рис. 34), которая имеет следующую техническую характеристику:

Производительность за 1 ч, м2         90 
Привод машины                     Электрический 
Мощность электродвигателя, кВт         2 
Габариты, мм: 
  длина                             1530 
  ширина                             730 
  высота в транспортном положении   1960 
  высота в рабочем положении        3260 
Обслуживающий персонал, чел.           2

Рис. 34. Фреза для смешивания зернового мицелия с субстратом