Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Грибы с рыбными блюдами

Отварная рыба в грибном соусе

600 г рыбного филе, соль, вода, перец, 1 лавровый лист, уксус, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного отвара, 1/2 стакана маринованных грибов, 2 ст. ложки сметаны, укроп, или зеленый лук, 1 кислое яблоко и 2-3 ломтика лимона.

Рыбное филе нарезают кусками, солят и оставляют на 10 минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варят в заправленной воде до мягкости (10-12 минут) и перекладывают на блюдо. Сверху наливают горячий соус. Он готовится следующим образом: разогревают маргарин, в нем пассеруют муку и лук, добавляют рыбный отвар и измельченные грибы, варят, пока соус не станет сравнительно густым, добавляют сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.

На гарнир подают картофельное пюре или отварной картофель, салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба, тушенная с грибами

600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек или салаки, 1 луковица, 1 стакан соленых или 400 г свежих грибов, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 1/2 стакана воды или бульона, соль, зелень петрушки или зеленый лук, 2 ст. ложки сметаны.

Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Продукты слоями укладывают в низкую гусятницу: снизу и сверху помещается рыба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый слой солят. К соленым грибам добавляют воду или отвар. Посыпают зеленью и кладут сметану. Тушат под крышкой до полной готовности (15-20 минут).

Гарнируют отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

Рыба, тушенная с грибами и картофелем

600 г рыбного филе или 1 кг окуней или судака, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого соуса ("Южный", соевый и др.), 3 головки репчатого лука или лука-порея, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, 6-7 картофелин, уксус или лимонный сок, соль, имбирь или мускат, 1 кислое яблоко или половина лимона, зелень.

Рыбу очищают и разделывают. Куски филе слоями укладывают в смазанную маслом низкую гусятницу, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными нашинкованными грибами. Заливают оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Посуду накрывают крышкой, тушат на слабом огне, пока рыба не будет готова (15-20 минут).

При подаче на стол посыпают рубленой зеленью, на гарнир подают вареную цветную капусту, салат из огурцов или зеленый салат.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100