Грибы с рыбными блюдами

Отварная рыба в грибном соусе

600 г рыбного филе, соль, вода, перец, 1 лавровый лист, уксус, 1 ст. ложка маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 стакан рыбного отвара, ¹/₂ стакана маринованных грибов, 2 ст. ложки сметаны, укроп, или зеленый лук, 1 кислое яблоко и 2-3 ломтика лимона.

Рыбное филе нарезают кусками, солят и оставляют на 10 минут, чтобы рыба пропиталась солью. Варят в заправленной воде до мягкости (10-12 минут) и перекладывают на блюдо. Сверху наливают горячий соус. Он готовится следующим образом: разогревают маргарин, в нем пассеруют муку и лук, добавляют рыбный отвар и измельченные грибы, варят, пока соус не станет сравнительно густым, добавляют сметану, зелень и ломтики яблока или лимона.

На гарнир подают картофельное пюре или отварной картофель, салат из огурцов или зеленый салат.

Рыба, тушенная с грибами

600 г рыбного филе или 1 кг свежих килек или салаки, 1 луковица, 1 стакан соленых или 400 г свежих грибов, 2 ст. ложки маргарина или сливочного масла, ¹/₂ стакана воды или бульона, соль, зелень петрушки или зеленый лук, 2 ст. ложки сметаны.

Рыбное филе нарезают кусками, кильки и салаку очищают и моют, лук и грибы шинкуют. Продукты слоями укладывают в низкую гусятницу: снизу и сверху помещается рыба, между ними кладут лук, грибы и кусочки масла, каждый слой солят. К соленым грибам добавляют воду или отвар. Посыпают зеленью и кладут сметану. Тушат под крышкой до полной готовности (15-20 минут).

Гарнируют отварным картофелем или рассыпчатой кашей.

Рыба, тушенная с грибами и картофелем

600 г рыбного филе или 1 кг окуней или судака, ¹/₂ стакана растительного масла, 1 ст. ложка острого соуса ("Южный", соевый и др.), 3 головки репчатого лука или лука-порея, 300 г свежих или 50 г сушеных грибов, 6-7 картофелин, уксус или лимонный сок, соль, имбирь или мускат, 1 кислое яблоко или половина лимона, зелень.

Рыбу очищают и разделывают. Куски филе слоями укладывают в смазанную маслом низкую гусятницу, перемежая их нарезанным отварным картофелем, приправами и подготовленными нашинкованными грибами. Заливают оставшимся растительным маслом, смешанным с натертым яблоком или лимонным соком. Посуду накрывают крышкой, тушат на слабом огне, пока рыба не будет готова (15-20 минут).

При подаче на стол посыпают рубленой зеленью, на гарнир подают вареную цветную капусту, салат из огурцов или зеленый салат.