Грибная начинка для пирогов

Начинка из свежих грибов

600 г свежих, не требующих тепловой обработки грибов, соль, 50 г жира, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, ¹/₂ стакана сметаны.

Грибы чистят, моют и мелко шинкуют. Жир разогревают, в нем тушат грибы и лук до тех пор, пока жидкость не испарится. К загустевшей грибной массе добавляют муку и сметану, доводят до кипения и заправляют.

Начинка из сушеных грибов

100 г сушеных грибов, вода, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка муки, грибной отвар, соль, 1 сваренное вкрутую яйцо.

Грибы моют, вымачивают, отваривают и шинкуют. Масло разогревают, грибы и шинкованный лук тушат в нем до мягкости. Сверху посыпают мукой, обжаривают несколько минут, добавляют грибной отвар, измельченное яйцо, заправляют.

Начинка из грибов и капусты

400 г свежих или 200 г соленых грибов, 1 луковица, 400 г капусты, 2-3 ст. ложки маргарина или жира, соль, мускатный орех, тмин, яйцо.

Грибы, лук и капусту нарезают соломкой или шинкуют. Лук поджаривают в жиру до прозрачности, затем добавляют грибы и капусту и тушат до мягкости, излишней жидкости дают испариться. Начинку заправляют, при желании добавляют мелко нарубленное вареное яйцо.

Горячие бутерброды с грибами

4-5 больших ломтей ржаного хлеба, 30-40 г маргарина или растительного масла, 1-1 ¹/₂ стакана жареных или тушеных грибов, 4-5 сваренных в мешочек яиц или 5-6 ст. ложек тушеной моркови и гороха, зеленый салат или зеленый лук.

Ломти хлеба поджаривают с обеих сторон на сковороде или слегка подсушивают в электрогриле до образования хрустящей корочки, но так, чтобы внутри хлеб оставался мягким. На каждый ломоть укладывают горкой грибы, жаренные или тушеные с небольшим количеством соуса. В грибной горке тыльной стороной ложки делают углубление, куда кладут очищенное от скорлупы яйцо, сваренное в мешочек (варить 5 минут), или горячие тушеные овощи. К столу подают в горячем виде, гарнируют зеленым салатом или рубленым зеленым луком.

Горячие бутерброды с грибами едят ножом и вилкой. Их подают к супам также на завтрак или ужин. В последнем случае на них можно положить больше продуктов и гарнировать тушеными овощами.