Грибные запеканки и запеченные грибы

Запеканка из грибов и мяса

200 г отваренных в собственном соку грибов, 150 г вареного или жареного мяса, 200 г макарон или 8-10 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 стакана молока, 2-3 яйца, соль, тертый сыр или молотые сухари.

Макароны отваривают, картофель может быть сырым или вареным. Грибы, мясо и другие продукты укладывают слоями в смазанную маслом форму так, чтобы нижний и верхний слои составляли макароны или картофель. Взбитые яйца смешивают с молоком, заправляют и заливают смесью уложенные в форму продукты, сверху кладут кусочки масла и посыпают тертым сыром или молотыми сухарями. Запекают при средней температуре, пока блюдо не пропечется и не подрумянится. Если используется сырой картофель, то температура духовки должна быть несколько ниже, чем при использовании вареного, так как в этом случае для запекания требуется более продолжительное время (40-45 минут).

К запеканке подают растопленное масло или сметану и овощной омлет.

Запеканка из грибов и яиц

500 г отваренных в собственном соку или 100-200 г сушеных грибов, 60-80 г жирной беконной свинины, 2-3 луковицы, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, соль, перец, острый соус.

Рубленные грибы, сало и лук тушат до готовности, затем охлаждают. Добавляют взбитые яйца и молоко, заправляют. Смесь перекладывают в смазанную жиром форму, запекают, пока она полностью не пропечется и слегка не подрумянится.

Подают в горячем виде с отварным картофелем, тушеными овощами и салатом из сырых овощей.

Грибы, запеченные с капустой

1 л тушеной капусты, 2 стакана отваренных в собственном соку грибов, 1-2 соленых огурца, 1 ст. ложка жира, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, соль, 1-2 ст. ложки тертого сыра, 1 головка репчатого лука.

В смазанную жиром форму кладут грибы, на них капусту и нарезанные соленые огурцы. Жир растапливают, в нем пассеруют муку и репчатый лук. Добавляют молоко, варят и заправляют. Полученным густым соусом заливают продукты в форме. Сверху посыпают тертым сыром. Блюдо должно слегка подрумяниться, на стол его подают в горячем виде. Гарниром служит салат из сырых овощей.

Вместо соуса капусту можно посыпать толстым слоем смеси из тертого сыра и молотых сухарей, сверху залить сметаной и положить кусочки сливочного масла. Если капуста слишком сухая, то добавляют мясной бульон или грибной отвар, можно добавить также томат-пюре или свежие помидоры.

Грибной пудинг

300 г соленых или отваренных в собственном соку грибов, 50 г сливочного масла, 1 луковица, соль, перец, 2-3 яйца, ¹/₂ стакана молотых сухарей или 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока или отвара, сливочное масло для смазывания формы, молотые сухари.

Грибы шинкуют или вместе с луком пропускают через мясорубку. Добавляют взбитое масло, яичные желтки, жидкость и молотые сухари или муку, затем заправляют. Последними добавляют взбитые яичные белки. Смесь кладут в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для пудинга, накрывают крышкой и варят на водяной бане 45-60 минут. Подают в горячем виде.

Гарниром служит сметанный соус, жареный или отварной картофель и зеленый салат.

Запеченный грибной рулет

600 г свежих или 300 г соленых грибов, 40-50 г шпика, 2 луковицы, 1 яйцо, ¹/₂-1 стакан геркулеса, 2-3 отваренных картофелин или картофельное пюре, соль, перец, молотые сухари, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, отвар или молоко.

Мелко нашинкованные грибы тушат в нарезанном кубиками шпике до тех пор, пока не испарится большая часть жидкости, выделившейся из свежих грибов. К концу тушения добавляют измельченный лук, пассеруют. Смесь охлаждают, затем кладут яйцо, геркулес, размятый вилкой картофель или картофельное пюре, ещё молотые сухари, к слишком густой смеси подливают отвар или молоко. Хорошо перемешивают и придают ей форму батона. Укладывают в стеклянную огнеупорную посуду, сверху смазывают сметаной или растопленным маслом и посыпают молотыми сухарями или тертым сыром. Запекают до образования румяной корочки.

На стол подают в той же посуде, нарезав ломтями. Гарнируют сметанным соусом и картофелем.