Жареные грибы

Жареные свежие грибы

600 г шляпок свежих грибов, 3-4 ст. ложки растительного масла или жира, соль (перец), 4-5 ст. ложек муки.

Свежие грибы очищают в сухом виде. Если их надо промыть, то потом обязательно высушить на салфетке. Ножки грибов отрезают и используют для приготовления какого- либо другого блюда. Жир разогревают так, чтобы он слабо дымился, опускают в него целые шляпки грибов, слегка подрумянивают сначала с одной, потом с другой стороны. Если грибы крошатся, их обваливают в муке. Прожаренные грибы укладывают на блюдо, посыпают солью и поливают оставшимся после жарки жиром.

Подают с жареным или отварным картофелем и салатом из сырых овощей. При желании к жареным грибам можно подать и сметанный соус.

Грибные котлеты

400 г свежих, 200 г отваренных или 50-60 г сушеных грибов, 100 г черствого белого хлеба или 1 ¹/₂ стакана молотых сухарей, ¹/₂ стакана молока, 2-3 яйца, 1 луковица, 1-2 ст. ложки сметаны, соль, перец, укроп, зелень петрушки, жир.

Свежие грибы тушат в собственном соку, давая жидкости испариться. Сушеные вымачивают и отваривают. Затем грибы пропускают через мясорубку вместе с луком и размоченным в молоке белым хлебом. Добавляют яйца, сметану и приправы, фарш хорошенько промешивают и выносят на 20-30 минут в холодное место. Затем формуют котлеты, обваливают их в сухарях и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Если котлеты разваливаются, добавляют немного муки.

На гарнир подают отварной картофель или картофельное пюре, сметанный соус из хрена, а также салат из моркови или капусты.

Белые грибы, жаренные с луком в сметане

800 г грибов, 400 г картофеля, 100 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 20 г муки, 200 г сметаны, ¹/₂ ч. ложки перца, 2 ч. ложки укропа или зелени петрушки.

Подготовленные грибы нарезать ломтиками, а очищенный картофель - кубиками. Картофель жарить с маслом до полуготовности, после чего положить в него грибы и жарить с маслом до готовности. Затем добавить слегка пассерованный лук, муку, перец, перемешать, добавить сметану и кипятить 5-10 минут.

При подаче к столу посыпать укропом или петрушкой.

Грибы в сметане

500 г мелко нарезанных свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), ¹/₂ ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка соли, ¹/₄ ч. ложки свежеразмолотого черного перца, 1 стакан сметаны.

Лук обжарить в сковороде на сливочном масле. Положить в сковороду грибы, соль, часть перца и обжарить на среднем огне до тех пор, пока из грибов не выпарится влага. Добавить остальной перец, затем сметану. Хорошо перемешать. Довести до кипения и тотчас снять с огня.

Грибы с вином в сметане

1 кг свежих мелко нарезанных грибов (лучше белых или шампиньонов), 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки полусухого белого вина, ¹/₂ ч. ложки соли, ¹/₂ ч. ложки свежеразмолотого черного перца, ¹/₂ ч. ложки красного молотого перца, 2 стакана сметаны, 1 стакан натертого голландского сыра.

Сливочное масло растопить в сковороде и обжарить в нем в течение 5 мин. грибы. Влить в сковороду вино и держать на сильном огне еще две минуты. Убавить огонь. Положить соль, черный и красный перец, размешать, добавить сметану и сыр. Держать на слабом огне, часто размешивая, до тех пор, пока загустеет. Подавать на подсушенном хлебе, смазанном сливочным маслом.

Сморчки, жаренные в масле

1 кг грибов, 100 г растительного масла, 1 лимон, ¹/₄ ч. л. перца, 2 ч. л. укропа или зелени петрушки.

Обработанные и хорошо промытые сморчки порезать ломтиками, положить в горячую воду и варить 5-10 мин., откинуть на сито и отжать. Заправить солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком. Жарить на масле до образования румяной корочки.

Грибы, зажаренные в тесте

500 г свежих грибов средней величины, растительное масло или жир для жарки, зелень петрушки.

Тесто: 1 стакан муки, 2-3 яйца, ³/₄ ст. ложки растительного масла, соль, 1-2 ст. ложки тертого сыра.

Муку смешивают с яйцами, разведенными в жидкости, растительным маслом, солью и тертым сыром. Шляпки или целые грибы обмакивают в тесте и жарят в большом количестве жира или растительного масла (во фритюре) до тех пор, пока они не пропекутся и со всех сторон не подрумянятся. Украшают листиками петрушки, также обжаренными в большом количестве жира.

На гарнир подают вареный рис и соус майонез.

Жареные белые грибы в сметане

600 г свежих белых грибов, 400 г картофеля, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, сметана, соль, перец, зелень.

Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками. Картофель жарят в масле до полумягкости, добавляют грибы и лук и жарят, пока картофель не станет мягким. Примешивая муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью.

На гарнир подходит тушеная морковь и вареная цветная капуста.

Грибной омлет

350 г свежих белых грибов или шампиньонов, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 4 ст. ложки муки, 1-3 ст. ложки грибного отвара, соль, жир.

Очищенные грибы и натертую петрушку тушат в масле до тех пор, пока не останется нужное количество жидкости, затем охлаждают. Яичные желтки смешивают с грибами и мукой, заправляют. В последнюю очередь добавляют взбитые яичные белки. Смесь наливают на жирную сковороду, запекают в духовке, пока омлет слегка не подрумянится и не пропечется.

Подавая омлет к столу, кладут на него кусочки ветчины или тонкие кружочки сосисок и покрывают их краями омлета.