Тушеные грибы

Грибы в сметанном соусе

2-3 ст. ложки какого-либо жира, 1-2 луковицы, 500 г свежих или 200-250 г отваренных (соленых) грибов, 2 ст. ложки муки, 1 ¹/₂ стакана отвара или воды, 1 стакан сметаны.

Шинкованный лук подрумянивают в 1 ст. ложке разогретого жира, добавляют муку и обжаривают ее до желтоватого оттенка. Затем подливают жидкость, кипятят, заправляю и добавляют сметану. Грибы, разрезанные пополам или брусочками, поджаривают в 1-2 ст. ложках жира, заливают соусом и кипятят несколько минут.

Подают к отварному картофелю или к блюдам из фарша и овощей.

Тушеные грибы

500 г свежих или 250-300 г отваренных соленых грибов, 1-2 ст. ложки какого-либо жира, 1 луковица, соль, 2- 3 ст, ложки сметаны, ¹/₂ стакана мясного или грибного бульона, зелень петрушки или укроп.

Жир разогревают, кладут в него разрезанные пополам или нарезанные тонкими ломтиками грибы и нашинкованный лук. К отваренным грибам добавляют бульон, свежие грибы тушат в собственном соку 15-20 минут. К концу тушения добавляют соль, зелень, при желании сметану.

На гарнир подают отварной картофель и салат из сырых овощей.

Грибы, тушенные с картофелем

500 г свежих, 250-300 г отваренных или 60-70 г сушеных грибов, 50 г сала или 40 г жира, 1 луковица, соль, перец, 2-3 ст. ложки сметаны, 1-2 помидора, 10-12 картофелин, вода, укроп, зелень петрушки.

Грибы и лук шинкуют, тушат в жиру, добавляют приправы. Картофель нарезают ломтиками или разрезают на четыре части, отваривают в небольшом количестве воды, воду сливают, картофель перекладывают в огнеупорную форму или миску. Сверху кладут грибы, несколько минут тушат, чтобы картофель пропитался грибным соусом. При подаче к столу украшают ломтиками помидора и зеленью.

Грибной гуляш

500 г свежих или 300 г отваренных (соленых) грибов, 2-3 луковицы, 2-3 столовых ложки жира или растительного масла, 1 стручок зеленого или красного перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре (вода или отвар), соль, перец, ¹/₂-1 стакан сметаны.

Грибы и лук нарезают продолговатыми кусочками, слегка подрумянивают в жиру, добавляют измельченный стручок перца и тушат до готовности. Посыпают мукой, добавляют томат-пюре и сметану. При желании к соусу можно подлить немного отвара или воды. Заправляют солью и перцем и тушат еще несколько минут.

Гарнируют горячим отварным картофелем или картофельным пюре и каким-либо салатом из сырых овощей.

Грибы, тушенные с помидорами

400 г свежих белых грибов, рыжиков или шампиньонов, 1 луковица, 50-60 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, ¹/₂ стакан отвара, 1 банка сметаны, соль, 500 г свежих помидоров, укроп.

Очищенные и нарезанные грибы вместе с луком обжаривают в масле, посыпают мукой и дают ей слегка подрумяниться, затем добавляют отвар и сметану, тушат и заправляют. Помидоры нарезают ровными секторами, часть их смешивают с грибами и тушат. Остальную часть помидоров жарят отдельно и при подаче на стол кладут сверху. Украшают измельченным укропом или его стебельками.

На гарнир подходит свежий отварной картофель, морковь и цветная капуста, а также салат из свежих огурцов и редиса.

Грибы, тушенные с яблоками

500 г свежих лисичек, рыжиков или колпаков кольчатых, 2-3 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2-3 кислых яблока, 1 ст. ложка муки, ¹/₂ стакана отвара, ¹/₂-1 стакана сметаны, соль, укроп или зелень петрушки.

Шляпки подготовленных грибов оставляют целыми или разрезают на четыре части, ножки нарезают тонкими кружочками и тушат в жиру. К полумягким грибам добавляют нарезанные кусочками яблоки и продолжают тушить еще несколько минут. Муку смешивают с холодным отваром, добавляют к грибам и как следует проваривают. Затем грибы заливают сметаной, доводят до кипения и заправляют.

На гарнир подают свежий отварной картофель и салат из помидоров.

Грибы, тушенные с овощами

500 г свежих или 250 г отваренных (соленых) грибов, 50 г шпика или жира, 1 луковица, 2-3 моркови, 1 корень петрушки, ¹/₄ головки капусты, 2 стакана воды, 1 стакан гороха, 1 стакан бобов, 2 ст. ложки томата-пюре, ¹/₂ стакана сметаны, соль, зеленый лук, укроп.

Грибы разрезают пополам или на кусочки. Затем в кастрюле разогревают жир, кладут нарезанные кубиками овощи, пассеруют 5-6 минут, заливают водой или бульоном и тушат под крышкой до полуготовности. Добавляют картофель, нарезанный ломтиками, и тушат до готовности. Незадолго до конца тушения кладут тушенные отдельно грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, заправляют. Грибы, тушенные с овощами, подходят к жареному или копченому мясу, гарниром служит салат из огурцов или свеклы.

Картофель с тушеными грибами

500 г свежих или 250 г консервированных грибов, 50 г шпика, 1-2 луковицы, 8-10 отваренных картофелин, соль, тмин.

Грибы нарезают брусочками или ломтиками, обжаривают с оставшимся шпиком до образования светлой хрустящей корочки. Грибы смешивают с картофелем, заправляют солью и тмином и жарят несколько минут.

Для гарнира подходит тушеная морковь или капуста, а также салат из сырых овощей.