Грибы с рыбными и мясными блюдами

Лещ, фаршированный грибами и рисом. Рыбу очищают от чешуи, удаляют плавники, жабры или голову и внутренности. Промывают, удаляют позвоночник и насыпают внутрь соли. Затем смачивают уксусом и выдерживают в холодном месте 30 минут. Отваривают рис, добавляют рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и зелень. Если фарш сухой, добавляют сметаны. Заполняют фаршем рыбу и укладывают ее на сковороду или в огнеупорную посуду, смазывают сметаной, посыпают толчеными сухарями или тертым сыром и запекают.

Гарнир - отваренный картофель и сметанный соус.

Лещ весом около 1 килограмма, соль, уксус, ¹/₂ стакана риса, 200 граммов соленых грибов, 1 вареное яйцо, 60 граммов масла или маргарина, 1 луковица, зеленый лук или зелень петрушки, толченые сухари или тертый сыр, 150-200 граммов сметаны.

Рыба, нашпигованная грибами. Рыбу чистят, удаляют внутренности и в мякоти делают надрезы, в которые вкладывают грибы, нарезанные продолговатыми кусочками. Рыбу внутри и сверху солят и сбрызгивают уксусом или лимонным соком. Оставшиеся грибы можно вложить внутрь. Затем рыбу помещают на смазанную жиром сковороду, сверху кладут кусочки масла и посыпают толчеными сухарями. Запекают, поливая время от времени жидкостью, до готовности.

Гарнир - отваренный или жареный картофель и салат из огурцов. Из жидкости, оставшейся после жарения, можно приготовить соус, добавив сметану и соль.

На одного окуня или судака весом 1 килограмм - 1 стакан отваренных грибов, 2 столовых ложки сливочного масла или маргарина, соль, уксус или лимонный сок, вода, рыбный отвар, 2-3 столовых ложки сметаны, толченые сухари.

Гуляш из грибов и мяса. Мясо нарезают кусочками, подрумянивают в части жира, добавляют измельченные коренья, воду или бульон и тушат под крышкой почти до полной готовности. Грибы тушат в оставшейся части жира, добавляют муку и смешивают с мясом. За 10 минут до окончания тушения добавляют холодного отвара или муку, смешанную с растопленным жиром, и проваривают.

Гарнир - отваренный картофель, макароны или рис и соленые огурцы.

500 граммов говядины, соль, сахар, перец, 1 морковина, петрушка или сельдерей, 1 луковица, долька чеснока, 3-4 столовых ложки растопленного жира, 500 граммов свежих или 250 граммов соленых грибов, 1 стакан воды или бульона, 2-3 столовых ложки сметаны, 2 чайных ложки муки.

Свинина тушеная с грибами и картофелем. Мясо нарезают тонкими ломтиками или кубиками и жарят с грибами, нарезанными кусочками, и луком. Затем добавляют воду или бульон, картофель и приправы и тушат под крышкой до мягкости.

Гарнир - тушеная капуста и салат из сырых овощей.

300 граммов беконной свинины, 300 граммов свежих или 150 граммов соленых грибов, 1 луковица, петрушка или сельдерей, 8-10 картофелин, 1,5 стакана воды, соль, перец, зелень.

Грибы с колбасой. Сардельки или сосиски разрезают вдоль пополам, поджаривают со шпигом и снимают со сковороды. В этом же жире жарят рубленый лук и тертый сельдерей, подливают яблочный сок, доводят до кипения. Затем добавляют измельченные грибы и приправы. Через некоторое время в соус кладут сардельки или сосиски и тушат вместе еще 10-15 минут.

Гарнир - отварной картофель или рис и салат из сырых овощей.

6-8 сарделек или 8-10 сосисок, 50-60 граммов копченого шпига, 1 луковица, полкорня сельдерея, 300 граммов свежих грибов, 1 стакан яблочного сока, 1 чайная ложка острого соуса, соль, перец.