Отравление грибами и помощь пострадавшим

Грибы могут стать причиной серьезных отравлений. Чтобы избежать этого, необходимо прежде всего научиться отличать съедобные грибы от ядовитых, а также правильно обрабатывать, приготовлять и хранить грибы.

К ядовитым грибам относятся мухоморы и ложноопенок серножелтый. Отравление этими грибами возможно при употреблении похожих на них шампиньонов и осенних опят. Ошибок легко избежать, зная основные отличительные признаки грибов, Случайные отравления мухоморами бывают у маленьких детей, взявших их в рот но недосмотру взрослых.

Ядовитые свойства мухоморов и ложных опят сохраняются при любых способах их приготовления.

К условно ядовитым грибам относят строчки, в которых содержится ядовитое вещество - гельвелловая кислота. Несмотря на это строчки широко используются как съедобные грибы. После 10-12 минут кипячения гельвелловая кислота переходит в раствор, и грибы, после промывания и отжимания, можно готовить обычным способом. Гельвелловая кислота при кипячении не разрушается, поэтому отвар необходимо сразу вылить. Обезвреживание строчков достигается также сушкой. Высушенные строчки через две недели хранения освобождаются от ядовитых веществ и пригодны для употребления.

Сморчок конический и сморчковая шапочка не содержат ядовитых веществ, но их относят к условно съедобным грибам из-за большого сходства со строчками. Поэтому и названные грибы, как и строчки, необходимо перед приготовлением отварить, а отвар слить.

Отравление может наступить при употреблении в пищу грибов, недостаточно проваренных или не просолившихся (при солении), грибов с едким млечным соком, приготовленных без предварительного отваривания или вымачивания, грибов старых, у которых в результате жизнедеятельности бактерий (но не "червей") накопились продукты распада белковых веществ.

Хранить грибы следует в прохладном месте, для хранения использовать деревянную тару, стеклянную или эмалированную (с неповрежденной эмалью) посуду. Недопустимо хранение соленых и маринованных грибов в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде.

Следует помнить, что грибы содержат много трудно растворимой клетчатки, поэтому при употреблении их в больших количествах также может наступить пищевое отравление. При отравлении грибами необходимо немедленно вызвать врача. Больного укладывают в постель. До прихода врача дают крепкий чай или (кофе. Нельзя давать больному алкогольных напитков, так как они способствуют распространению яда в организме. Грибы, вызвавшие отравление, надо показать врачу.

Если врач почему-либо скоро не явится, пострадавшему следует оказать возможную помощь - вызвать рвоту, освободить желудок (дать побольше теплого чаю или подсоленной воды - одна чайная ложка поваренной соли на стакан воды). При судорогах или охлаждении ног к ним прикладывают грелку.

Употребление грибов, консервированных в домашних условиях, может вызвать опасное отравление - ботулизм, если грибы заражены попавшим из почвы микробом - ботулинум. Микроб этот образует споры, способные выдерживать длительное кипячение. При наступлении благоприятных условий, отсутствии кислорода, споры прорастают, и развивающиеся микробы образуют очень ядовитый токсин.

Для предупреждения отравления необходимо тщательно очищать грибы от почвы. При консервировании грибов кипячением нельзя герметически закупоривать банки или закатывать их металлическими крышками. Достаточно закрыть банки двумя слоями бумаги, из которых один - пергаментный, и туго завязать. Недопустимо употребление грибов, изменивших вкус, цвет или запах.

Признаки ботулизма - головная боль, головокружение, сухость во рту, возникновение через некоторое время неполадок со зрением - в глазах туман, предметы двоятся, зрачки становятся неподвижными и слабо реагируют на свет. Затем пострадавшему становится трудно глотать, расстраивается речь, затрудняется движение рук и ног. Желудочно-кишечные расстройства могут отсутствовать, температура остается обычно нормальной.

Пострадавшему необходима срочная врачебная помощь, в частности, введение специальной сыворотки.