Вторые блюда

Жареные свежие грибы. Очищенные грибы ошпаривают кипятком, обсушивают, крупные шляпки режут, солят и жарят на масле. Затем смешивают с поджаренным луком и еще поджаривают. Перед подачей посыпают петрушкой или укропом.

Гарнир - жареный или отварной картофель и салат из сырых овощей.

600 граммов грибов, 3-4 столовых ложки растительного масла или жира, 1-2 луковицы, соль, петрушка или укроп.

Тушеные грибы. В растопленный жир кладут разрезанные грибы и шинкованный лук. Добавляют грибного отвара или мясного бульона и тушат 20-30 минут. Перед окончанием тушения добавляют соль, зелень и при желании - сметану.

Гарнир - отварной картофель и салат из сырых овощей.

500 граммов свежих или 250-300 граммов отваренных (соленых) грибов, 2-3 столовых ложки масла или жира, 1 луковица, полстакана грибного отвара или мясного бульона, зелень петрушки или укроп, 2-3 столовых ложки сметаны.

Грибы тушеные с картофелем. Грибы и лук шинкуют, тушат в жиру и добавляют приправу. Картофель нарезают ломтиками или разрезают на части и отваривают в воде. Затем воду сливают, а сверху кладут грибы и тушат, пока картофель не пропитается грибным соусом. Перед подачей к столу блюдо украшают зеленью и ломтиками помидора или огурца.

500 граммов свежих, 250-300 граммов отварных или 60-70 граммов сушеных грибов, 50 граммов сала или 40 граммов жира, 1 килограмм картофеля, 1 луковица, соль, перец, 2-3 столовых ложки сметаны, 1-2 помидора или огурца, укроп, зелень петрушки.

Грибы в сметане. Очищенные и промытые грибы нарезают ломтиками, подсаливают и жарят на масле. За несколько минут до готовности добавляют муку, сметану и кипятят. Затем посыпают тертым сыром и запекают. На стол подают с укропом или зеленью петрушки.

Гарнир - отварной картофель.

500 граммов свежих или 250 граммов отварных (соленых) грибов, 2 столовых ложки масла, 1 чайная ложка муки, полстакана сметаны, 25 граммов сыра, укроп.

Строчки и сморчки, запеченные в сметанном соусе. Отваренные в течение 10-12 минут и промытые холодной водой грибы разрезают на кусочки, солят и жарят в масле 10-15 минут. Затем посыпают мукой, перемешивают и жарят еще несколько минут. Заливают сметаной и варят 2-3 минуты. Слегка охлаждают и добавляют яйцо. Грибы помещают в смазанную жиром форму, посыпают тертым сыром, кладут масло и запекают до образования румяной корочки. Перед употреблением посыпают зеленью. На стол подают с вареным рисом и салатом из свежих огурцов.

600 граммов свежих грибов, соль, 2-3 столовых ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка муки, стакан сметаны, 1 яйцо, 2 столовых ложки тертого сыра, зелень петрушки.

Шашлык из грибов. Шляпки молодых грибов кипятят 10-15 минут и подсушивают на решете. Затем грибы нанизывают на тонкие палочки, чередуя с кусочками свиного сала, ломтиками лука и обжаривают на сковороде, добавив перед окончанием приготовления томат-пюре, перец и соль. Подается на палочках с гарниром из маринованных помидоров и лука.

500 граммов свежих грибов, 150 граммов свиного сала, 100 граммов лука и 75-граммов томата-пюре.