Супы

Для приготовления супов используют свежие и сушеные грибы. Сушеных грибов или грибного порошка берут в 6-8 раз меньше, чем свежих. Сухие грибы предварительно промывают, замачивают, а затем в этой же воде варят; соль вносят в конце варки. Перед употреблением добавляют сметану, укроп, зеленый лук, помидоры и крутое яйцо, мелко нарубленные или нарезанные дольками.

Грибной бульон из свежих или сушеных грибов. Очищенные и вымытые свежие грибы варят на слабом огне 20-30 минут. Отвар процеживают и заправляют.

Сушеные грибы промывают, заливают холодной водой на 2-3 часа и в этой же воде варят 40-50 минут до мягкости. Бульон процеживают и заправляют. Прозрачный (из белых грибов, дождевиков) бульон подается на стол в чашках. К нему хороши пирожки с мясом или луком, гренки из белого хлеба. Отваренные грибы шинкуют и используют для супа или другого блюда.

На 1 литр воды - 150-200 граммов или 20-25 граммов сушеных грибов, соль.

Суп картофельный из свежих грибов. Грибы нарезают и обжаривают в масле, перекладывают в кастрюлю и варят около 1 часа. Затем добавляют нарезанный ломтиками картофель. За 15 минут до окончания варки можно всыпать манную или перловую крупу. Перед подачей на стол кладут сметану, укроп и зеленый лук.

На 1 литр воды - 250 граммов свежих грибов, 300-400 граммов картофеля, 60-80 граммов моркови, 30-45 граммов крупы, 1 луковица, 2 столовые ложки сливочного масла.

Грибной суп с крупой. Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат с луком в жире или маргарине. Промытую ячневую или рисовую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем добавляют тушеные грибы и нарезанный картофель. За несколько минут до окончания варки в суп кладут ломтики огурца или помидора. Перед употреблением добавляют сметану и зелень.

На 1 литр воды или бульона - 250 граммов свежих или 30-40 граммов сушеных грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка жира или маргарина, 2 столовые ложки крупы, 100 граммов картофеля, 1 соленый огурец или помидор, зеленый лук или зелень петрушки.

Грибная солянка. Свежие грибы варят 10 минут, а высушенные и отмоченные - в течение 1,5 часа и шинкуют. Прожаренный в масле мелко нарезанный лук, соленые огурцы, томат-пюре тушат в течение 5 минут. После этого грибы, лук, огурцы и томат кладут в грибной отвар, добавляют лавровый лист, перец, соль и варят 15 минут. Перед подачей на стол кладут зелень, дольки лимона (или маслины) и сметану.

На 1 литр бульона 400 граммов свежих или 50 граммов высушенных грибов, 2-3 соленых огурца, 1-2 луковицы, 2 столовых ложки масла, 2 столовых ложки томата-пюре, 2-3 ломтика лимона (или несколько маслин), 1 столовая ложка сметаны, зеленый лук и зелень петрушки.