Закуски

Салат из свежих грибов. Грибы отваривают в подсоленной воде около 20 минут и держат в дуршлаге, пока не стечет вода. После охлаждения режут на кусочки, перемешивают с репчатым или зеленым луком, солят и добавляют растительное масло и уксус.

300 граммов грибов, 1 луковица, зеленый лук, соль, 1 столовая ложка растительного масла, 1-2 столовых ложки уксуса.

Салат из соленых грибов. Крупно нарезанные грибы перемешивают с мелко нашинкованным репчатым луком и поливают растительным маслом. Добавляют зеленый горошек, перец в порошке и украшают зеленью.

250 граммов грибов, 1 луковица, 1-2 столовых ложки растительного масла и 50 граммов зеленого горошка.

К салатам можно добавить 3-4 картофелины, 1-2 огурца или помидора, яйцо, нарезанные кусочками.

Икра из сушеных грибов. Грибы вымачивают в воде и варят около 2 часов. Затем, после выдерживания в дуршлаге, пропускают через мясорубку и грибной фарш смешивают с поджаренным луком. Кладут соль и перец, при желании уксус или лимонный сок.

50 граммов сухих грибов, 1 луковица, 1-2 столовых ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок.

Сырые рыжики. Свежие очищенные рыжики разрезают на кусочки и посыпают солью, можно добавить сметану (или растительное масло) и специи, но при этом перебивается естественный аромат и вкус грибов.