Грибы в собственном соку

Способ применим к грибам, которые варят и жарят. Очищенные, вымытые и нарезанные грибы помещают в посуду с небольшим количеством воды на дне, добавляют соль из расчета 20 граммов (1 столовая ложка) на 1 килограмм грибов и прогревают на слабом огне до тех пор, пока не выделится сок. Затем варят при слабом кипячении 10-20 минут, в зависимости от размера грибов.

Отваренные грибы перекладывают в горячие банки и заливают кипящим грибным соком. Затем неплотно закрытые крышками банки ставят в горячую воду и кипятят (пол-литровые банки - 1 час, литровые и двухлитровые - 1,5 часа, трехлитровые - 2 часа). Через 2-3 дня банки кипятят снова в течение 30-45 минут, закрывают двумя слоями бумаги (одна пергаментная) и туго завязывают.

Для предосторожности при кипячении на дно сосуда следует положить кусок материи; банки не должны соприкасаться со стенками сосуда.