Консервирование

Соленые и маринованные грибы можно законсервировать. Такая обработка позволяет дольше сохранить их при отсутствии холодного помещения.

Приготовленные для консервирования грибы раскладывают в горячие, хорошо промытые пол-литровые и литровые стеклянные банки и заливают рассолом или маринадом на 1,5-2 сантиметра ниже края, Банки накрывают прокипяченными крышками и ставят в широкую кастрюлю с водой, нагретой до 50-60°. Уровень воды в кастрюле должен быть на 2-3 сантиметра ниже крышек. На дно кастрюли кладут деревянную решетку или фанерку, чтобы банки не соприкасались с дном кастрюли и не лопнули. Пол-литровые банки стерилизуют 20-25 минут, а литровые - 25-30 минут с момента закипания воды.

По окончании стерилизации банки вынимают, стараясь не сдвинуть крышки, и закрывают при помощи ручной закаточной машинки. Затем банки переворачивают крышкой вниз и ставят на стол для остывания.

Законсервированные таким способом соленые и маринованные грибы можно сохранять в домашних условиях значительно дольше.

Можно консервировать также отваренные, тушеные и жареные грибы.