Отваривание

Этот способ переработки грибов применяют в тех случаях, когда желательно приготовить и сохранить грибы без использования уксусной кислоты.

Грибы приготавливают и отваривают так же как при мариновании, но количество соли увеличивают до 6% (6 килограммов соли на 100 килограммов грибов), а пряности не добавляют.

Таким способом можно перерабатывать все грибы, пригодные для маринования.