Выращивание грибов

Человек издавна научился выращивать грибы, как и многие полезные растения. Имеются сведения, что еще древние греки умели выращивать съедобные грибы. Народы юго-восточной Азии около 2 тысяч лет назад выращивали сапрофитные грибы на древесине, а также на грядках из сучьев или соломы.

Однако из нескольких тысяч видов съедобных грибов к настоящему времени в промышленных масштабах выращивают всего около десяти видов. Объясняется это слабой изученностью плодоношения, особенно еще загадочного у симбионтов древесных растений - микоризных грибов, к которым относятся основные съедобные грибы (белый гриб, осиновик, рыжик и др.). Поэтому пока выращивают вне леса только сапрофитные грибы, растущие на навозе или гниющей древесине.

В Европе наиболее освоено выращивание шампиньонов. Впервые их стали разводить в середине XVII века в Италии, а затем во Франции, где благодаря использованию старых каменоломен с благоприятным температурным режимом в течение всего года это производство быстро получило широкое развитие.

В России отдельные любители занимались шампиньоноводством в середине XVII века. Однако крупные шампиньонные хозяйства в нашей стране были созданы только в 30-х годах текущего столетия. В настоящее время культура шампиньона двухспорового освоена во многих пригородных совхозах и тепличных комбинатах.

В последние 15-20 лет в Западной Европе и США большое внимание стали уделять выращиванию дереворазрушающих грибов - вешенки обыкновенной и летнего опенка. Их разводят на обрезках древесины бука, которая затем под названием "микодревесины" идет на различные поделки. Для заражения древесины используется специальная "паста", которую наносят на торцы обрезков. В Японии дереворазрушающий гриб шиитаке выращивается для международного рынка в количестве нескольких тысяч тонн. Попытки вырастить его в Западной Европе оказались неудачными. В Китае и Корее в промышленных масштабах выращивают грибы байпинь, Иудино ухо и опенок осенний. В качестве субстрата используют отходы древесины, опилки и солому.

Из микоризных грибов искусственно разводят только трюфели. Культура их была освоена в середине XVIII века сначала во Франции, а затем в Германии. В основе ее лежит внесение почвы из мест произрастания трюфеля под деревья и насаждениях дуба или при закладке плантаций. За участками ведется уход. Трюфели появляются через 6-10 лет, и плодоношение длится в течение 30 и более лет.

В этих странах практикуется также разведение сморчков. Под деревьями в лесу или саду устраивают грядки, на которые осенью раскладывают кусочки плодовых тел. Грядки закрывают листом или еловой лапкой. Сморчки появляются весной и растут в течение нескольких лет.

Попытки разводить общеизвестные съедобные лесные грибы предпринимались в России со второй половины XIX века. Для этого под древесные породы вносили зрелые плодовые тела или споры грибов. Во многих случаях грибы появлялись, но результаты не были постоянными. Подобные работы продолжались и позднее.

В последние годы наблюдается повышение интереса к этому вопросу. Проводятся разносторонние исследования биологии грибов. В лабораторных условиях па питательных средах удалось получить вполне сформировавшиеся плодовые тела некоторых микоризных грибов (в том числе белого гриба). Очевидно, приближается время раскрытия тайны плодоношения микоризных грибов, что позволит выращивать их вне леса.

Одновременно расширяются опытные работы по разведению ценных видов грибов в лесу. При этом испытывают способы внесения под деревья в почву мицелия, плодовых тел и спор шляпочных грибов. Применяют различные стимуляторы роста. Можно предполагать, что этот путь при разработке метода массового получения мицелия грибов и приемов стимуляции его роста на новом месте будет иметь промышленное значение в таежных лесах, т. к. позволит увеличить плодоношение наиболее ценных видов съедобных грибов.

Следует указать и на другое направление в выращивании грибов, основанное на получении мицелия. Химический состав мицелия и плодовых тел шляпочных грибов близки, что позволяет надеяться на получение одинаковых по питательной ценности продуктов. Очевидно, мицелий можно использовать для приготовления соусов и других приправ. Особенно велико может быть его значение как источника белка и важных аминокислот при откорме домашних птиц и животных.

Уже получены положительные результаты выращивания мицелия нескольких десятков видов шляпочных грибов, в том числе общеизвестных - моховика желто-бурого, лисички настоящей, груздя перечного, сморчка настоящего и зонтика пестрого. Мицелий выращивается в жидкой среде при интенсивной аэрации, подобно тому как выращиваются в промышленных условиях плесневые грибы для получения антибиотиков.

Для грибников-любителей выращивание шампиньонов доступно как в сельских, так и в городских условиях. Достаточно иметь помещение, где температура воздуха держится от +12 до +18° С. В летнее время можно использовать сараи, парники (после затенения), землянки, каменоломни и т. п. Зимой шампиньоны можно выращивать в утепленных подвалах и даже дома в полиэтиленовых мешочках.

Лучшим питательным субстратом является свежий конский навоз. Его укладывают в бурты шириной около 2-х и высотой 1,5 метра (длина произвольная) и поливают водой. Через 3-4 дня от деятельности бактерий навоз нагревается, и тогда необходимо произвести первую перебивку - перетряхивание вилами. Во время этой операции сухие места увлажняют водой и добавляют гипс из расчета 10 килограммов на 1 тонну навоза. Через 3 дня - вторая перебивка и еще через 3 дня - третья. При третьей перебивке добавляют суперфосфат по 3 килограмма и гипс по 10-15 килограммов па 1 тонну навоза. Через 3-4 дня после последней перебивки, когда исчезнет запах аммиака и навоз будет иметь темно-коричневую окраску, подготовка субстрата считается законченной.

Субстрат укладывают па стеллажи, в ящики или на грунт слоем 25-30 сантиметров. На 1 квадратный метр расходуется около 100 килограммов субстрата. Удобно использовать ящики размером 0,4×0,5 квадратных метров, которые можно ставить в несколько ярусов.

Когда деятельность бактерий ослабнет и температура субстрата на глубине 4-5 сантиметров снизится до +25°С, сажают грибницу. Кусочки ее величиной с грецкий орех помещают в ямки глубиной 4-5 сантиметров, расположенные через 25-30 сантиметров в шахматном порядке. Ямки засыпают влажным навозом и слегка прижимают рукой.

Приживаемость грибницы проверяют через 7-10 дней, приподнимая субстрат в местах посадки. Хорошей считается приживаемость, если гифы грибницы густо разрослись в радиусе 1 сантиметра.

Через 15-20 дней после посадки, когда грибница разрастается на 3-5 сантиметров, поверхность субстрата закрывают 3-4-сантиметровым слоем влажной земли (супесчаной или легкосуглинистой) или смеси из 2 частей почвы и 1 части хорошо разложившегося торфа. После насыпки покрышки температуру воздуха в помещении поддерживают в пределах 13-17°С. Земляной слой должен быть влажным, для чего следует через 1-3 дня равномерно поливать его из лейки с мелкой сеткой, следя, чтобы вода не проникала в навоз.

Плодоношение начинается через 20-30 дней после насыпки земли. С момента появления грибов необходимо тщательно проветривать помещение, а для поддержания постоянной влажности поставить ведра с водой. Грибы следует собирать раз в 1-2 дня. Берут плодовые тела, у которых наибольшие размеры, но сохранилась пленка между краями шляпки и ножкой. При этом грибы выкручивают, слегка прижимая вниз, а углубление засыпают свежей землей. Одновременно удаляют все поврежденные или сдвинутые с места грибы.

Весной грядки для выращивания шампиньонов можно устраивать на садовом участке, располагая их в затененных местах: у северных стен построек, забора, под деревьями и кустарниками. Для защиты от дождей над грядками устраивают навесы, а чтобы сохранить влагу, поверхность грядок закрывают слоем соломы.

Субстрат укладывают в траншеи глубиной 25-30 сантиметров и шириной 1-1,5 метра. На зиму грядки следует утеплить соломой или другим материалом слоем 30-50 сантиметров.

Разводят шампиньоны и в лесу, где вместо навоза применяют лесной перегной с хорошо разложившимся опадом. Готовят полосы шириной 0,4-0,5 метра, в которые высаживают грибницу или высевают споры гриба. Споры обязательно смешивают со свежим конским навозом. Можно подмешивать грибы в корм лошадям, овцам или козам и вносить в грядки их помет. После внесения грибницы или спор полосу следует прикрыть слоем листьев или торфа и слегка уплотнить. Первый урожай грибов появляется следующим летом, второй - осенью. На третий год урожай грибов снижается, и они вырастают только по краям полос.

Грибница шампиньонов рассылается магазинами "Семена - почтой".

Грибникам-любителям можно посоветовать разводить дереворазрушающие грибы - опенок летний, опенок осенний и вешенку обыкновенную. Субстратом для их выращивания служат отрубки древесины лиственных и хвойных пород, которые вкапывают в почву на открытом воздухе или в полуприкрытых траншеях, а также в подвалах и погребах.

В качестве источника заражения используют древесину, проросшую мицелием. С этой целью из пня или древесного ствола с плодовыми телами выбирают зону роста мицелия, из которой вырезают цилиндры диаметром 1,8-2,3 сантиметра и длиной 6-8 сантиметров, или дощечки толщиной 0,5-1 сантиметр. В отрубках древесины подготавливают отверстия диаметром 2,0-2,5 сантиметра и глубиной 8-10 сантиметров, которые заполняют древесиной, проросшей мицелием. Отверстия закрывают мхом или бумагой. Дощечки закладывают между торнами отрубков древесины, а свободное пространство заполняют мхом. Отрубки древесины должны быть чистыми, без следов поражения другими грибами, и иметь влажность 40-70%. Влажность свежей древесины иногда бывает около 100%, и для снижения влажности древесину хранят в сараях.

Каждый грибник-любитель знает места произрастания ценных грибов, особенно с групповым плодоношением. Внося споры или мицелий грибов, можно увеличить их урожай или же вызвать плодоношение на новых местах.

Для получения спор грибов срезается и размельчается геминиальный слой. Вносить споры лучше с водой, поливая поверхность почвы из лейки.

Мицелий для пересадки вырезается в виде глыбок, так, чтобы гриб находился в центре. Посадочные места готовятся таких же размеров, чтобы края глыбки и ямки плотно соприкасались. Места пересадки поливают водой. При пересадке микоризных грибов необходимо учитывать существующие в природе связи грибов и древесных растений.

Наступает время, когда грибы все больше становятся объектом культивирования. Разведение грибов - увлекательное занятие, успех которого определяется знанием биологии грибов, наблюдательностью и умением.