Дождевиковые

Круглые без ножки или с короткими ножками плодовые тела дождевиковых грибов хорошо знакомы каждому любителю природы. Но редкий грибник у нас не выскажет своего удивления при сообщении о том, что они съедобны. Между тем, все дождевиковые грибы в молодом возрасте съедобны. Больше того, по содержанию белков они иногда превосходят даже белые грибы. Суп из дождевиковых грибов светлый. Сухие грибы легко растереть руками в порошок, который можно использовать для приготовления грибного бульона.

Дождевик

Дождевиковые грибы растут часто и местами обильно на лугах, полях, в парках, в хвойных и лиственных лесах. Встречаются с июня по октябрь. Это одни из самых ранних летних грибов, приходящих на смену сморчковым грибам и принимающих от них эстафету.

Собирают только молодые грибки с плотной белой мякотью, до того как она начнет желтеть и превращаться в сухую темно-бурую пыль, состоящую из спор.

Используют свежими и сушеными.

Дождевиковые грибы следует отличать от несъедобного ложнодождевика. Это довольно просто, поскольку ложнодождевик имеет плотную, корковидную оболочку, а не мягкую, как у всех дождевиковых грибов. Мякоть у ложнодождевика плотная, фиолетово-черная, с белыми прожилками и запахом сырого картофеля.

Дождевиковые грибы, вместе с шампиньонами, составят основной сбор грибников на безлесных участках.