Пластинчатые

Валуй. Шляпка охристо-желтая или желто-бурая, сначала полукруглая, потом плоская и вдавленная посредине, с рубчатым краем, диаметром до 15 сантиметров. В сухую погоду шляпка блестящая, в сырую - слизистая. Пластинки у молодых грибов желтоватые, у старых - желто-буроватые или коричневые. Мякоть довольно плотная, белая, позднее бледно-желтоватая, с едким вкусом. Ножка бледно-желтая, цилиндрическая, полая.

Валуй

Валуй относится к роду сыроежек, но из-за своих особенностей обычно рассматривается отдельно.

Растет часто, местами очень обильно, в хвойно-лиственных лесах на свежих почвах.

Встречается в июле-сентябре. Собирают только шляпки молодых грибов, которые солят. Некоторые любители используют самые мелкие валуи для маринования.

Вешенка обыкновенная. Шляпка темно-бурая, к зрелости светлее, желтовато-зеленая, гладкая, влажная, плоско-выпуклая или широковоронковидная, диаметром до 15 сантиметров. Пластинки белые или желтоватые, нисходящие. Мякоть белая, с приятным запахом. Ножка белая, у основания войлочная, эксцентричная, обычно короткая, сплошная, плотная.

Встречается в лиственных лесах па отмерших стволах, пнях и валеже. Растет в июле-октябре, группами, по не часто. Съедобен. Употребляется снежим, маринованным и соленым.

В странах Западной Европы искусственно выращивается на обрубках древесины.

Волнушка розовая. Шляпка бледно-розовая, желтовато-розовая, желтовато-оранжевая, с более или менее заметными концентрическими полосами, сначала плоская, с ямкой в середине и завернутым внутрь краем, позднее воронковидная, волокнистая, по краю пушистая, диаметром до 12 сантиметров. Пластинки бледно-розоватые, тонкие. Мякоть розоватая, ломкая, с белым очень едким соком. Ножка одинакового цвета со шляпкой, но бледнее, цилиндрическая, полая.

Волнушка розовая

Волнушка розовая наряду с серушкой и груздем настоящим относится к основным грибам, заготовляемых населением Севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, по чаще преобладают волнушки.

Растут волнушки в березовых и смешанных с березой хвойных лесах. Особенно много их в изреженных хвойно-березовых молодняках с кочковатой поверхностью почвы, заросшей травой. Нелегко обнаружить волнушку среди травы в осеннем лесу, нужно смотреть очень внимательно.

Не следует проходить мимо зарослей папоротника в редком березовом лесу. Под его покровом часто вырастают плотные, крупные волнушки. Только в поисках их приходится заглядывать под зеленый свод.

Встречаются волнушки с июля по октябрь. После первых осенних заморозков рост их прекращается, но он может возобновиться, если в дальнейшем установится теплая погода.

Волнушки используются в соленом виде.

Волнушка белая, белянка. Шляпка белая или желтовато-белая, по форме сходна со шляпкой волнушки розовой, но не имеет концентрических полос, диаметр до 8 сантиметров. Сок белый и едкий.

Растет белянка по лесным полянам, среди березовых и смешанных с березой лесов.

Встречается в августе-сентябре. Используется в пищу в соленом виде.

Гигрофор бурый. Шляпка оливковая или оливково-коричневая, у молодых выпуклая с бугорком и завернутым вниз краем, позднее распростертая, диаметром до 5 сантиметров. Поверхность слизистая. Пластинки нисходящие, толстые, редкие, желтоватые или желтые. Мякоть белая или желтоватая. Ножка оливково-беловатая, цилиндрическая, сплошная, гладкая, слизистая; у молодых сохраняется слизистое кольцо от покрывала.

Встречается в сосновых лесах разных возрастов, но особенно обилен в молодняках 30-60 лет. Растет в сентябре-октябре, далее после сильных заморозков, и является наиболее многочисленным среди самых поздних грибов.

Относится к малоизвестным съедобным грибам. Используется в пищу свежим, маринованным и соленым.

Говорушка душистая. Шляпка голубовато-зеленоватая, плоско-выпуклая или вдавленная в центре, диаметром до 8 сантиметров. Поверхность гладкая, сухая. Пластинки буровато-зеленоватые, широкие, нисходящие. Мякоть беловатая, с сильным запахом аниса. Ножка зеленоватая, цилиндрическая, книзу часто утолщенная, сплошная, вверху гладкая, у основания волосистая.

Встречается в лиственных и смешанных лесах. Растет в августе-сентябре, местами и не часто.

Малоизвестный съедобный гриб, легко распознаваемый но цвету и запаху. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Говорушка серая. Шляпка от светло- до темно-серой, плоско-выпуклая, у молодых с завернутым вниз краем, диаметром до 12 сантиметров. Поверхность гладкая, сухая. Пластинки сначала белые, потом желтовато-белые, нисходящие, частые. Мякоть белая, плотная. Ножка сероватая, цилиндрическая или расширенная к основанию, сплошная, плотная.

Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет в августе-сентябре, обычно местами и мелкими группами.

Малоизвестный съедобный гриб. В пищу используют свежим, маринованным и соленым.

Горькуша. Шляпка красно-коричневая, сухая, сначала плоско-выпуклая, а позднее воронковидная с бугорком посредине, диаметр до 8 сантиметров. Пластинки желтовато-коричневые, частые. Мякоть сероватая, с белым жгуче-едким соком, по которому горькушу можно отличить от других, сходных по внешнему виду грибов. Ножка немного светлее шляпки, ровная, цилиндрическая, сначала сплошная, потом полая.

Горькуша

Растет часто и обильно в сосновых и в смешанных с сосной лесах. Хороший урожай горькуш наблюдается ежегодно.

Встречаются горькуши на открытых местах, часто большими группами. В числе первых грибов появляются горькуши в молодых сосновых лесах, формирующихся па вырубках.

Червивость грибов обычно невысокая. Поэтому сбор их не представляет трудностей. В неурожайные для большинства грибов годы значение горькуши возрастает.

Встречается в июле-октябре. После первых заморозков не пропадает. Используется, как правило, в соленом виде, но можно и мариновать. Маринованные горькуши имеют острый, специфический вкус, и, возможно, они найдут своих почитателей.

Гриб-зонтик краснеющий. Это самый крупный из пластинчатых грибов наших лесов. Диаметр шляпки достигает 25, а высота ножки 30 сантиметров. Шляпка серо-коричневая, у молодых грибов шаровидная, у старых - почти плоская с бугорком посредине, чешуйки коричневые. Пластинки сначала белые, позднее сероватые. Мякоть волокнистая, желтоватая, на срезе краснеет. Ножка желто-коричневая, полая, книзу постепенно расширяется, жесткая, с пленчатым (не приросшим) кольцом, легко передвигающимся по ножке.

Гриб зонтик

Встречается не часто, обычно группами, в редких хвойных лесах. Растет в августе - сентябре.

В пищу используют только шляпки молодых грибов в свежем виде. Можно жарить без отваривания.

Гриб-зонтик имеет некоторое сходство с мухоморами, поэтому использовать его можно только при полной уверенности в правильном определении.

Груздь настоящий. Шляпка белая или бледно-желтоватая, иногда с буроватыми пятнами, со слабо заметными концентрическими полосками или без них, в сырую погоду слегка слизистая, диаметром до 22 сантиметров. У молодых грибов шляпка почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым внутрь мохнатым краем, позднее почти воронковидная. Пластинки белые, у старых грибов - желтоватые. Мякоть белая, с белым едким соком, желтеющим на воздухе. Ножка белая, полая, с желтоватыми вдавленными пятнами.

Груздь настоящий

Растет груздь настоящий в березовых и смешанных с березой лесах. Вырастая на низкой ножке, гриб обычно приподнимает слой опавшей хвои и листвы, поэтому заметить его трудно. Часто грибник обнаруживает грузди, наступив на один из них. При поисках груздей полезно пользоваться палочкой с развилкой на конце.

Скрытые от действия солнца белые грузди - лучшая находка для грибников. Наиболее ценны грибы, имеющие вогнутую с завернутым краем шляпку; позднее, когда края вытягиваются в воронку, качество груздей снижается.

На груздь настоящий очень похож груздь желтый с желтой окраской шляпки и более темными концентрическими полосками на ней. Этот груздь растет редко и не, обильно в елово-лиственных лесах.

Встречаются грузди в июле - сентябре. Это лучшие грибы для соления.

Груздь черный. Шляпка зеленовато-бурая до темно-бурой и почти черной, с малозаметными концентрическими полосами, у молодых почти плоская с вдавленностью посередине и завернутым краем, позднее воронковидная, по краю слабоопушенная, диаметром до 20 сантиметров. Поверхность слегка клейкая. Пластинки грязно-беловатые, позднее с мелкими буроватыми пятнами. Мякоть плотная, белая, на изломе темнеет, с белым, очень обильным едким соком. Ножка короткая, толстая, сначала сплошная, потом полая, одного цвета со шляпкой или несколько светлее.

Растет в березово-ольховых молодняках с относительно богатыми почвами. Встречается в основном на затененных участках, нередко большими группами. Как и груздь настоящий, вырастая на низкой ножке, приподнимает опад из прошлогодней листвы, удачно маскируясь. Особенно хорошо сочетается цвет шляпки с окраской старой листвы. Поэтому пропуски груздей черных обычны, и повторный осмотр участков позволяет получить большой дополнительный сбор.

Нередко вместо черных груздей грибник срезает растущие среди них свинушки тонкие. Ошибка обнаруживается при взгляде на срез: у черного груздя выступает обильный белый сок, тогда как у свинушки тонкой мякоть среза только влажная.

Встречается в августе-октябре. Для плодоношения черных груздей благоприятны годы с теплой влажной осенью. С возрастом мякоть чернеет, что ограничивает период сбора.

Собирают в основном молодые грибы со шляпками до 10 сантиметров, и только во время интенсивного роста встречаются хорошие экземпляры диаметром до 15 сантиметров.

Используют в пищу только солеными. При засолке шляпки становятся вишнево-красными, и потому перерабатывать черные грузди лучше отдельно от других грибов.

Зеленушка. Шляпка зеленовато-желтая, с более темной, до оливково-буроватой, средней частью, вначале выпуклая, позднее распростертая, с волнистым, часто потрескавшимся краем, диаметр ее до 9 сантиметров. Пластинки серо-желтые, разветвленные. Мякоть белая или бледно-желтоватая, довольно плотная. Ножка серо-желтая, сплошная, короткая, почти вся скрыта в земле. От всех пластинчатых грибов отличается тем, что сохраняет зеленый цвет и после варки.

Зеленушка

Растет часто и местами обильно, большими группами в сосновых лесах на сухих песчаных почвах. Червивеет мало. Встречается в сентябре-октябре. Хорошо заметные на открытой почве сосновых боров группы зеленушек попадаются в период, когда почти все другие съедобные грибы "отошли". За Счет зеленушки грибник может продлить грибной сезон и разнообразить стол еще одним вкусным грибом. Единственное неудобство при обработке зеленушек - необходимость тщательно очищать их от песка. Нужно на несколько часов замочить грибы в воде, тогда песок легко смывается.

Используют зеленушки в свежем, маринованном и реже в соленом виде.

Колпак кольчатый. Шляпка розовато-желтоватая, у только что появившегося гриба - яйцевидная, затем округлая и позднее плоско-выпуклая с бугорком посредине, диаметр ее до 12 сантиметров. Пластинки глинисто-желтые, редкие, крупные. Ножка окрашена, как и шляпка, длинная; цилиндрическая, с бледными волокнами и пленчатым кольцом.

Колпак кольчатый

Растет часто, местами обильно в сосновых и смешанных с сосною лесах. Население этот гриб не собирает, несправедливо относя его в разряд "поганок".

Встречается в июле-октябре. Можно использовать в свежем и маринованном виде.

Лаковица розовая. Шляпка сиренево-розовая, выцветающая до почти белой, сухая, морщинистая, плоская, с волнистым краем, диаметром до 8 сантиметров. Пластинки темнее шляпки, с белым мучнистым налетом, толстые, волнистые, слегка нисходящие. Мякоть водянистая. Ножка одного цвета со шляпкой, цилиндрическая, иногда изогнутая, волокнистая.

Встречается почти повсеместно в лесах, на болотах с сосной, в лесных питомниках и на старых вырубках. Растет в июне-октябре, ежегодно, часто и очень обильно.

Малоизвестный съедобный гриб. Используется свежим.

Лисичка настоящая. Шляпка яично-желтая, гладкая, сначала выпуклая, потом вдавленная, позднее воронковидная, с волнистым краем, диаметр ее до 10 сантиметров. Пластинки толстоватые, одинакового цвета со шляпкой, разветвленные. Мякоть бледно-желтая, довольно плотная, с приятным запахом. Ножка плотная, сплошная, книзу тоньше, вверху переходит в шляпку.

Лисичка настоящая

Растет часто и обильно в смешанных хвойно-лиственных лесах. Лисичка почти не червивеет и долго сохраняется в свежем виде.

Встречается в июле-октябре до поздне-осенних заморозков. Используется в пищу в свежем, маринованном и соленом виде. От варки лисички становятся жесткими, поэтому в свежем виде их используют меньше.

В хвойно-лиственных лесах растет лисичка ложная, которая имеет красноватые пластинки. Ложная лисичка также съедобна, но из-за редкой встречаемости практического значения не имеет.

Млечник блеклый. Шляпка от светло-серой до коричнево-серой, сначала плоская, позднее воронковидная, иногда с опущенным краем, диаметром до 6 сантиметров. Поверхность гладкая, без зон и реже со слабозаметными зонами. Пластинки беловатые, затем желтовато-кремовые. Мякоть беловатая. Млечный сок едкий, на воздухе сереет, но не всегда. Ножка одноцветная со шляпкой или светлее, цилиндрическая, гладкая, полая.

Встречается в хвойных и лиственных лесах и на болотах с сосной почти повсеместно. Растет в августе-сентябре, часто большими группами и обильно.

Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется соленым.

Млечник обыкновенный, гладыш. Шляпка сначала свинцовая или фиолетово-серая, позднее грязно-розоватая без зон, иногда со слабо выраженными зонами, плоская с вдавленностью посередине, диаметром до 15 сантиметров. Поверхность гладкая, слизистая, при высыхании блестящая. Пластинки кремово-палевые, затем до желтовато-розовых, на изломе желтовато-зеленые, тонкие, приросшие или нисходящие. Ножка светлее шляпки, до почти белой, вздутая посередине или внизу, полая, гладкая, клейкая. Мякоть белая или слегка кремовая, с белым очень едким млечным соком, который на воздухе становится желтоватым, зеленовато-желтым.

Особенностью гладыша является необычная изменчивость окраски, за что он получил прозвище гриб-хамелеон. Старые грибы имеют окраску совершенно отличную от окраски молодых, а шляпка часто содержит целую гамму цветов.

Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет в августе-октябре, местами часто. Используется соленым. В засоле становится ярко-желтым.

Мокруха еловая. Шляпка серовато-бурая с фиолетовым оттенком, сначала выпуклая, затем плоско-выпуклая, диаметром до 12 сантиметров. Поверхность шляпки слизистая, края у молодых грибов соединены с ножкой слизистым, сетчатым покрывалом, остатки которого сохраняются на ножке в виде слизистого кольца. Пластинки сначала светлые, затем серые или почти черные, нисбегающие, мягкие и редкие. Мякоть белая, в нижней части желтоватая. Ножка цилиндрическая, белая, в нижней части внутри и снаружи желтая, поверхность ножки слизистая.

Растет довольно часто в еловых и смешанных лесах. Встречается в июне-сентябре.

Употребляется свежим, маринованным и соленым. Слизистую кожицу шляпки следует снимать. Рекомендуется отваривать вместе с более сухими грибами, выделяющими мало слизи (сыроежками и т. п.).

Мокруха пурпуровая. Шляпка красно-коричневая, у молодых грибов округло-коническая, у более старых - распростертая, очень слизистая, диаметром до 12 сантиметров. Пластинки вначале аловатые, позднее пурпурно-бурые, мягкие, редкие, нисходящие. Мякоть желтоватая или красновато-желтоватая. Ножка желтовато-коричневая.

Растет в хвойных и хвойно-лиственных лесах. Встречается часто в июле-августе. Используется свежим и соленым. Шляпку перед отвариванием следует промыть.

Мокруха розовая. Шляпка розоватая, позднее выцветающая, слизистая, выпуклая, диаметром до 6 сантиметров. Пластинки у молодых грибов серо-оливковые, у зрелых темно-серые или почти черные, толстые, редкие, нисходящие. Мякоть белая. Ножка розовато-белая вверху и бурая у основания, цилиндрическая, сплошная, слизистая.

Встречается в сосновых лесах. Растет в августе-сентябре часто, но не обильно. Малоизвестный съедобный гриб. Используется свежим.

Характерным отличием мокрух от многих других грибов является слизистая шляпка, мокрая на вид, что и определило их название.

Мокрухи широко распространены в хвойных и смешанных лесах Севера, но из-за непривычного вида их не собирают. Все мокрухи съедобны и не имеют сходства с ядовитыми грибами. Для сбора интересны два вида более крупных размеров. Собирая мокрухи, можно обеспечить себе резерв на случай неурожая других грибов.

Навозник белый. Шляпка белая, на верхушке охристая, постепенно чернеет, сначала удлиненно-яйцевидной, позднее колокольчатой формы, волокнисто-чешуйчатая, высотой до 10 сантиметров. У старых грибов край шляпки растрескивается. Пластинки вначале белые, затем аловатые и позднее черные, расплывающиеся в черную жидкость, частые. Мякоть белая. Ножка белая, полая, в средней части с подвижным белым кольцом, долго сохраняющимся.

Навозник белый

Встречается часто и обильно вдоль дорог на богатых почвах, в садах, парках и скверах. Растет в июле-сентябре и часто в октябре.

Используют в пищу только молодые грибы с белыми пластинками сразу после сбора. Можно жарить без отваривания. При употреблении с алкогольными напитками иногда вызывает отравление.

Опенок летний. Шляпка желто-бурая, по краю как бы пропитанная водой, у молодых выпуклая, затем плоская с бугорком, диаметром до 6 сантиметров. Поверхность сухая, гладкая. Пластинки сначала бледные, затем ржаво-бурые, нисходящие. Ножка беловатая, книзу темно-бурая, волокнистая, тонкая, полая, с кольцом.

Встречается на пнях и гниющей древесине лиственных пород в лесах, парках и садах. Растет в июне-августе, группами, но не часто.

Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется свежим и маринованным. В Западной Европе разводится в промышленных масштабах на древесине бука.

Опенок осенний. Шляпка серо-желтоватая, грязно-коричневая, вначале шаровидная, затем плоско-выпуклая с бугорком посредине, с тонкими, позднее исчезающими чешуйками, диаметр ее до 10 сантиметров. Пластинки вначале белые, позднее коричневато-желтые с более темными пятнами. Мякоть белая. Ножка длинная, тонкая, книзу утолщенная, с пленчатым беловатым кольцом в верхней части.

Опенок осенний

Опенок - один из страшных врагов леса. Грибница его в виде шнуров (ризоморфа) проникает через кору дерева и поражает наиболее важный для него камбиальный слой клеток, расположенный между корой и древесиной. Дерево сопротивляется заражению, выделяя защитные вещества, но обычно это только замедляет, но не останавливает губительный процесс. С молодым деревом опенок справляется в 1-3 года, а старые не одолевает и за 10 лет, однако рост их замедляется, хвоя бледнеет, часть ее опадает.

В сомкнутом лесу опенок встречается сравнительно редко. Обильно растут опята на вырубках, где они быстро заселяют пни и корни. Их много на вырубках елово-березовых насаждений трехлетней и большей давности, вдоль дорог, по просекам и т. д. Но и в спелом лесу, увидев среди раскидистых елей усохшие группы березы, осины или ольхи, не поленитесь подойти к ним. Возможно, они погибли из-за поражения опенком. Здесь вы можете найти плотные, мясистые, не то что на вырубках, опята.

Не все разгадано в жизни опенка. Лесоводы сеют около самого пня семена ели или сосны. Почва здесь богаче, рыхлее, и молодые всходы меньше заглушаются травой. Но через 1-2 года рядом с сеянцами, а часто среди них, появляются полчища опят. Идут годы, растет новое поколение леса, но почему не губит его опенок? Может быть, он охотнее разрушает древесину пня и корней? Лучший рост сеянцев у пней, чем в отдалении от них, свидетельствует о том, что опенок сейчас не враг их, а скорее друг: разрушая пень, он обогащает почву питательными веществами. А может быть, их дружба еще крепче - ведь корни сеянцев заходят в древесину пня, разветвляются в ней, не дожидаясь, когда продукты разложения древесины попадут в почву. Ученые заметили, что опенок осенний иногда образует микоризы у травянистых и кустарничковых растений.

Но не торопитесь с выводом! В Германии лесоводы обнаружили усыхание еловых молодняков группами диаметром в 10-20 метров. Оказалось, что из пней 30-60-летней давности мицелий опенка перешел на молодые ели и погубил их. Не ждет ли в дальнейшем такая же участь и наши посевы у пней? Есть над чем задуматься лесоводу-грибнику, укладывая в корзинку опят.

По многочисленности плодовых тел опенок превосходит все съедобные шляпочные грибы. Пни, оставленные после рубки деревьев, обеспечивают ему господство в грибном царстве. Но надолго ли? Валка деревьев с корнями (для использования последних в целлюлозной промышленности) проводимая пока в опытном порядке научно-исследовательскими институтами лесной промышленности и лесного хозяйства, положит конец этому господству. Ну, а пока опенок расширяет свои границы.

В тихое безветренное утро низко над молодым лесом пролетел самолет, оставляя после себя беловатый шлейф. Через 2-3 недели листва на деревьях скрутилась, потемнела. Сохнут осина, ольха, береза и другие лиственные породы. Зеленеют только растущие под ними небольшие сосны и ели. Лесоводы произвели осветление хвойных пород, используя специальные химические вещества - арборициды. Пройдет 2-3 года, и у основания засохших деревцев появятся дружные семейки опят.

Много опят появляется в смешанных хвойно-лиственных лесах, пораженных огнем. Рост их у основания погибших деревьев лиственных пород начинается на 2-3-й год после пожара.

Своеобразен сбор опят. Расположившись у пня, усаженного разнокалиберными опятами, вы срезаете молодые шляпки и поглядываете по сторонам, любуясь яркими осенними красками. Отдыхают ноги, не устают руки. Медленно наполняется корзинка, но зато дома не потребуется много времени на очистку. Опенок почти не червивеет. К сухим и к тому же поднятым над поверхностью почвы шляпкам гриба не пристает мусор.

В засушливое жаркое время опята часто появляются в лесу на сухих стволах берез на высоте 2-3 метров над землей. Тут уже приходится грибнику поглядывать вверх и, вооружившись палочкой, сбивать грибы. Достать их довольно легко, от ствола они отрываются целыми группами. Собирать грибы подобным образом приходится редко, но из-за своей необычности такой сбор доставляет немалое удовольствие грибнику.

Период обильного роста опят непродолжителен, обычно он длится около двух недель, чаще приходится на первую половину сентября.

Редкое исключение представлял 1968 год, когда опенок осенний в массе появился на месяц раньше; к середине августа рост его прекратился и в дальнейшем не возобновлялся. Особенностью лета 1968 года была очень низкая температура июля. Видимо, это и вызвало ранний рост опенка. Опята имели более плоскую и тонкую шляпку, чем обычно, что вводило в заблуждение многих грибников, обычно собирающих их. Высокой была и червивость опят. Так, при сборе грибов на постоянной пробе в березняке разнотравном заповедника "Кивач" червивость опят составила 83%. Таким образом, отмечаемая многими авторами слабая поражаемость опенка осеннего червями объясняется поздним его появлением, когда ослаблена деятельность связанных с ним насекомых, а не его свойствами, как это наблюдается у лисичек.

Собирают только шляпки. Молодые грибы используют свежими и маринованными, а старые - солеными.

Подгрузок белый. Шляпка белая, иногда желтоватая, сухая, матовая, тонкоопушенная, затем голая, сначала плоско-выпуклая с загнутым краем и вдавленностью посередине, позднее воронковидная с распрямившимся краем, диаметром до 20 сантиметров. Пластинки белые или голубовато-белые, тонкие, нисходящие. Мякоть белая, без млечного сока, ткань шляпки неедкая, а пластинок - с едким вкусом. Ножка белая или чуть буроватая, цилиндрическая, сначала сплошная, ниже полая, тонковойлочная.

Подгрузок белый отличается от похожих на него груздей и скрипицы отсутствием млечного сока, а от скрипицы еще и голубовато-белыми пластинками, которые у нее имеют желтоватый оттенок.

Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет в июле-октябре, часто, нередко группами. Съедобен. Используется соленым.

Подгрузок черный. Шляпка у молодых грибов грязновато-серая, потом буровато-серая, у зрелых темно-бурая, слегка липкая, плоско-выпуклая, позднее вдавленная посередине и воронковидная, диаметром до 15 сантиметров. Пластинки сначала беловатые, затем сероватые, от надавливания чернеют, слабонисходящие. Мякоть белая, у зрелых буровато-серая, без млечного сока, ткань шляпки неедкая, а пластинок едкая. Ножка одного цвета со шляпкой или светлее, от прикосновения темнеет, цилиндрическая, сплошная, гладкая.

Встречается в хвойных и лиственных лесах. Растет в августе-октябре, группами, но не обильно. Съедобен: Используется соленым. В засоле чернеет.

Рыжик. Шляпка рыжая, оранжево-красная, рыжевато-зеленая, с более темными концентрическими полосами или пятнами, сначала плоская или вдавленная посредине и завернутым краем, позднее распростертая, воронкообразная, гладкая, диаметром до 15 сантиметров. Пластинки оранжево-красные, от надавливания зеленеют. Мякоть оранжевая, с оранжевым неедким соком. Ножка одинакового со шляпкой цвета, ровная, полая.

Рыжик

Растет редко, иногда часто в сосновых и еловых лесах. Различают рыжик сосновый и еловый. Рыжик сосновый светлее, скрепкой мякотью; еловый - темнее, с преобладанием синевато-зеленоватого цвета, с рыхлой мякотью.

Встречается в июле-октябре. В отличие от волнушки после первых осенних заморозков не прекращает роста. Рыжик - ценный съедобный гриб, используемый в соленом виде; реже его употребляют свежим и маринованным.

Рыжиками иногда называют все пластинчатые грибы, идущие в засол. Нужно помнить, что рыжик - самостоятельный вид, обладающий высокими вкусовыми качествами, в частности, при сухом способе засола.

Рядовка скученная. Грибы растут от одного основания, часто большими группами, иногда свыше ста штук. Шляпка серовато-буроватая, более темная в центре, выпуклая, затем распростертая, диаметром до 12 сантиметров. Поверхность гладкая, сухая. Пластинки белые, позднее желтоватые, широкие, частые, слепка нисбегающие. Мякоть белая, не плотная. Ножка белая, к основанию буроватая, цилиндрическая, гладкая, сплошная, продольно-волокнистая.

Встречается в хвойно-лиственных лесах, а также в населенных пунктах на участках с большим количеством древесины или опилок. Растет в сентябре-октябре, не часто. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Рядовка фиолетовая. Шляпка буровато-фиолетовая, плоско-выпуклая, позднее вдавленная, часто волнисто-изогнутая, с тонким завернутым краем, диаметром до 15 сантиметров. Поверхность гладкая. Пластинки светло-фиолетовые. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, лиловатая. Ножка светло-фиолетовая, ровная, часто утолщенная книзу, сплошная, гладкая.

Встречается в сосново-березовых и смешанных с березой лесах, часто группами в виде кругов. Растет в августе-сентябре. Используется в свежем и маринованном виде. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Благодаря значительным размерам и групповому расположению легко обнаруживается и может составить основной сбор грибника.

Свинушка тонкая. Шляпка грязновато-бурая, оливково-буроватая, сначала плоская, с хорошо выраженным завернутым краем, позднее вдавленная, сухая, диаметром до 12 сантиметров. Пластинки грязно-желтоватые, от вдавливания становятся темно-бурыми. Мякоть коричневато-желтая, на изломе буреет. Ножка одинакового со шляпкой цвета или светлее, короткая, сплошная, гладкая.

Растет часто и местами очень обильно, особенно вдоль дорог и на полянах, в лиственных и хвойных лесах. Нередко в больших количествах появляется на вырубках с еловым подростом.

Свинушка тонкая

Встречается в июле-октябре. В пищу используют в свежем и соленом виде. Перед засолкой следует обязательно отварить: сырые свинушки могут вызвать отравление. Гриб считается малоценным, но при отсутствии лучших видов его можно собирать.

Серушка. Шляпка лиловато-серая, иногда со свинцовым оттенком, с концентрическими полосами или без них, вначале полукруглая, позднее с вогнутой серединой и волнистым краем, диаметр ее до 15 сантиметров. Поверхность шляпки в сырую погоду немного липкая. Пластинки бледно-желтоватые, сравнительно редкие, местами извилистые. Мякоть белая, выделяет много едкого белого сока. Ножка сероватая, короткая, немного вздутая.

Серушка

Кастет часто, но не обильно в лиственных и смешанных лесах с влажными почвами.

Встречается в июле-сентябре. Гриб хорош для засолки. Предварительно его желательно отварить. Благодаря большим размерам, слабой червивости и хорошим вкусовым качествам заслуживает внимания грибников наравне с волнушками.

Скрипица (другое название груздь сухой). Шляпка белая или светло-серая, с пятнами более темного цвета, сухая, вначале плоско-выпуклая, с загнутым краем и вдавленная посредине, позднее воронковидная или с глубоковогнутой срединой, диаметр ее до 20 сантиметров. Пластинки белые, едкие на вкус. Мякоть белая, плотная, без млечного сока. На изломе окраски не меняет. Ножка белая, позднее сероватая, ровная, сначала сплошная, потом полая.

Встречается груздь сухой редко, местами часто в березовых и смешанных с березой лесах.

Растет группами. Сверху замаскирован слоем приподнятой опавшей листвы и хвои, как груздь настоящий.

Попадается в июле-сентябре. Используется соленым. После удаления пластинок можно применять сухой способ засола.

Строфария сине-зеленая. Шляпка синевато-зеленоватая, колокольчатая, позднее плоско-распростертая, клейкая, с остатками частного покрывала в виде белых хлопьев по краю. Пластинки у молодых грибов одного цвета со шляпкой, с возрастом буреют. Мякоть голубоватая. Ножка цилиндрическая, одноцветная со шляпкой, слизистая, с хорошо заметным кольцом. Кожица ножки выше кольца гладкая, ниже - с хлопьевидными чешуйками. Очень хорошо запоминающийся гриб благодаря яркой окраске и четким отличительным признакам.

Встречается группами, но не часто, около населенных пунктов на унавоженной почве, в местах свалки пищевых отходов, а также в лесах с наиболее богатыми почвами (ельники приручейные и кисличные). Растет в августе-сентябре. Является малоизвестным съедобным грибом. Употребляется свежим и маринованным.

Интересен как объект для искусственного разведения на садово-огородных участках.

Сыроежки. В северных лесах произрастает около 30 видов сыроежек. Шляпки в молодом возрасте выпуклые, позднее плоско-выпуклые или вдавленные, гладкие, диаметром до 5-15 сантиметров. Окраска шляпок разнообразна - красная, желтая, зеленая, фиолетовая и др. Пластинки белые, бледно-желтоватые или желтые. Мякоть белая или бледно-желтоватая, на изломе цвета не меняет или сереет, сока не выделяет. Различают сыроежки с неедкой и едкой мякотью. Ножки белые или слегка окрашены под цвет шляпки, сначала плотные, позднее рыхлые. Шляпки и ножки сыроежек очень ломкие, легко крошатся.

Сыроежки

Сыроежки - самые многочисленные грибы и благодаря разнообразию видов вездесущи. Они всегда выручают грибников в неурожайные годы. Сбор их интересен своим разнообразием.

Встречаются сыроежки в июле-октябре. Все они могут идти в засол; свежими используются только сыроежки с неедкой мякотью.

Свое название эти грибы получили за возможность использования видов с неедкой мякотью в сыром виде с солью и благодаря быстрому сроку засолки - в течение суток.

Чтобы грибы меньше крошились при засоле, их следует предварительно ошпарить кипятком. Соленые сыроежки легко отдают соль при вымачивании в воде. После этого их можно готовить, как свежие грибы.

Чесночник. Шляпка желтоватая или буроватая, сначала выпуклая, затем плоская, тонкомясистая, диаметром до 3 сантиметров. Поверхность сухая, с радиальными полосами. Пластинки белые. Мякоть буроватая, плотная, с резким запахом чеснока. Ножка цилиндрическая, тонкая, красно-бурая, блестящая.

Встречается в густых хвойных и лиственных лесах, а также на свежих вырубках из-под хвойных насаждений, на участках с толстым слоем опада из хвои и сучьев.

Растет в июле-сентябре, часто многочисленными группами. Употребляется как приправа вместо чеснока в свежем и сушеном виде.

Чешуйчатка золотистая. Шляпка золотисто-желтая, сначала полушаровидная, затем плоская, часто с бугорком, диаметром до 12 сантиметров. Поверхность клейкая, в сухую погоду блестящая. Пластинки желтые, позднее до ржаво-коричневых, широкие. Мякоть желтоватая. Ножка желтая, цилиндрическая, сплошная, волокнистая с чешуйками и исчезающим к зрелости кольцом.

Встречается на пнях и стволах лиственных пород в лесах и на вырубках. Растет в августе-сентябре, группами и не часто. Малоизвестный съедобный гриб. Употребляется свежим, маринованным и соленым.

Шампиньоны. Шляпка белая, реже коричневая или желтая, вначале полукруглая, позднее распростертая, диаметром до 15 сантиметров. От других грибов шампиньоны легко отличить по окраске пластинок, которые у молодых грибов светло-алые, а позднее оранжевого цвета, у старых грибов пластинки коричневые и даже черные. Мякоть белая, на изломе желтеет или розовеет. Ножка белая или слабоокрашена, цилиндрическая, плотная.

Шампиньон

Шампиньоны растут часто и местами обильно на полях, лугах, огородах и в парках на богатой перегноем почве и реже в хвойно-лиственных лесах с богатой свежей почвой.

Встречаются в июле-августе. Употребляют свежими.

Для более длительного хранения грибы следует мариновать.

Все известные шампиньоны съедобны, но собирают их очень немногие грибники.