Общие сведения о грибах

В лесу

Грибы - это растения, питающиеся готовыми органическими веществами. По характеру питания их делят на сапрофитные - использующие мертвые органические вещества, и паразитные - питающиеся за счет живых организмов. Выделяют еще группу микоризных грибов, которые отличаются от остальных своеобразной связью с древесными растениями. Оказывается, самые мелкие корневые окончания деревьев, играющие главную роль в их питании, одеты грибным чехлом. Такие образования называют грибокорнем, или микоризой, а грибы, образующие грибокорень, - микоризными. Совместное существование выгодно как для гриба, так и для дерева: гриб получает от дерева углеводы, а дерево, в свою очередь, через грибокорень приобретает способность использовать органические вещества на ранних стадиях их разложения и труднорастворимые минеральные соединения почвы,

Почти все широко известные съедобные грибы относятся к микоризным. Не случайно названия многих из них указывают на связь с определенными древесными породами.

Количество партнеров у грибов различно. Так, осиновик может расти с осиной, березой, сосной, елью и лиственницей. В отличие от него березовик встречается там, где растет береза. Верен одной древесной породе и масленок лиственничный.

В конце брошюры приведен список грибов, распространенных на Севере, с указанием древесных пород - партнеров. Это поможет грибнику по составу древесной растительности определять вероятность нахождения интересующих его грибов.

Сапрофитные грибы не представляют значительного интереса для сбора, хотя и среди них много съедобных. Причина в том, что большинство съедобных грибов из группы сапрофитных имеет небольшие размеры или плотную суховатую мякоть. Однако в жизни леса они играют не меньшую роль, чем микоризные грибы.

Ежегодно в наших лесах на каждый гектар поверхности почвы падает около 1-2 тонн различных органических веществ: хвоя, листья, ветки, шишки, кора и т. п. В разложении этой массы до состояния, при котором продукты разложения могут быть снова использованы растениями, ведущее место принадлежит сапрофитным грибам. Без их работы лес не мог бы существовать.

Из сапрофитных грибов мы рекомендуем грибникам использовать дождевики - белые шарики, которые известны многим с детских лет.

Паразитные грибы, вызывающие болезни растений, в том числе древесных, широко распространены в северных лесах. Но из них только опенок осенний заслуживает внимания грибников.

Деление грибов по характеру питания на три группы довольно условно. Многие грибы могут переходить с одного типа питания па другой в соответствии с условиями жизни. Например, опенок осенний в молодняках хвойных и лиственных пород - опасный паразит, вызывающий гибель деревьев. После рубки древостоя этот гриб поселяется на пнях и питается за счет разрушения мертвой древесины. Микоризные грибы также могут длительное время жить как сапрофиты, не вступая в связь с древесными растениями.

Все съедобные грибы имеют в почве мицелий, или грибницу, а на поверхности почвы - плодовое тело, то, что называют грибом.

В старину грибы называли губами. В книге расходов Карельского монастыря за 1551-1559 годы есть такая запись: "Осьм ведер губ соленых дал пят алтын". Слово "грибы" появилось в конце XVI века.

Грибница распространяется подобно паутине, извлекая из почвы питательные вещества и обеспечивая развитие плодового тела - гриба.

Гриб состоит из ножки и шляпки. По ножке питательные вещества передаются из грибницы в шляпку.

Шляпка гриба состоит из мякоти и гименофора, где образуются споры - мельчайшие зародыши гриба. Сверху шляпка покрыта кожицей. Чаще всего встречается гименофор двух типов: в виде трубочек - у белого гриба, осиновика, березовика (такие грибы называют трубчатыми) и в виде пластинок - у волнушки, груздя, сыроежки (составляющих группу пластинчатых грибов).

У ежевиковых грибов споры расположены на многочисленных мягких шипиках, покрывающих нижнюю поверхность пленки. У сморчковых грибов споры образуются по всей поверхности шляпки.

Схема плодового тела гриба: А - молодое плодовое тело: 1 - общее покрывало, 2 - частное покрывало; Б - развившееся плодовое тело: 1 - влагалище у основания; 2 - кольцо вокруг ножки; 3 - остатки покрывала по краю шляпки; 4 - бородавки на шляпке; В - почвенный мицелий

Мякоть грибов отличается по плотности, окраске, а также по изменению этой окраски на месте среза. Шляпки очень разнообразны по форме. У многих грибов на шляпке и ножке сохраняются остатки покрывала: общего, в котором первоначально находилось плодовое тело, частного, закрывавшего гименофор, или того и другого вместе. Все эти особенности плодовых тел являются признаками, по которым грибники отличают один вид грибов от другого.

Формы шляпок грибов: 1 - круглая; 2 - полукруглая; 3 - выпуклая: 4 - слабовыпуклая; 5 - плоская; 6 - воронковидная; 7 - коническая; 8 - с завернутым краем; 9 - с загнутым краем; 10 - яйцевидная; 11 - с центральным бугорком; 12 - вогнутая

Распространяются грибы в основном спорами, которые разносятся ветром, водой и живыми организмами. Очевидно, основная роль при этом принадлежит ветру. Так, споры лесных грибов были обнаружены в воздухе над морем за 500 километров от берега. Можно предполагать, что появление новых видов грибов в созданных человеком насаждениях главным образом обусловлено заносом спор ветром.

Количество спор огромно. Подсчитано, что в шляпке шампиньона среднего размера содержится 16 миллиардов спор. Попав в благоприятные условия, споры прорастают и образуют грибницу.

Грибница, развиваясь, растет от центра. Этим и объясняется появление грибов по окружности, получившее в народе название "ведьмин круг". Более или менее правильные "ведьмины круги" - явление сравнительно редкое, так как равномерное разрастание мицелия от центра обычно нарушается неоднородностью почвы и другими причинами.

Схема прикрепления пластинок к ножке: 1 - свободные; 2 - приросшие; 3 - нисходящие; 4 - выемчатые

Особенность грибов - быстрота роста, которая в большой степени объясняется тем, что в зародыше имеются все части будущего плодового тела. Поэтому рост гриба осуществляется как за счет деления клеток, так и за счет их увеличения. Подсчитано, что дождевик-головач в 1 минуту роста производит до 20 тысяч клеток. Поскольку влажность грибов обычно составляет 90-95%, то в момент роста в клетки поступает много воды и давление содержимого клеток на оболочку достигает семи атмосфер. Этим объясняется проявление грибами большой разрушительной силы. Так, например, в октябре 1970 года работники столярного цеха Петрозаводского домостроительного комбината, убрав штабель досок, обнаружили у стены группу из 160 плодовых тел, сидящих на общей корнеподобной ножке. Это была рядовка скученная. Прежде чем попасть в цех, гриб взломал асфальтовое покрытие толщиной около 4 сантиметров!

Население Севера издавна употребляло грибы в пищу. Заготавливались волнушки, грузди и рыжики. Соленые грибы с картошкой были основным блюдом для простого населения. Белые грибы собирали для продажи в городе. Вырученные деньги шли на уплату податей, покупку новых предметов домашнего обихода. В настоящее время удельный вес грибов в питании населения Севера невелик.

Грибы принадлежат к числу немногих продуктов, в создании которых участвует только природа. Подсчеты показывают, что хозяйственный эффект от сбора грибов на единице лесной площади может быть больше, чем от выращенной на ней древесины. Вот почему сбор грибов - один из путей более рационального использования природных ресурсов нашей страны.

Формы ножек грибов: 1 - цилиндрическая; 2 - булавовидная; 3 - луковично-вздутая; 4 - равномерно-расширенная; 5 - корневидно-вытянутая; 6 - суженная; 7 - клубневидная

Начиная с первого издания, мы применяем названия "березовик" и "осиновик" вместо более распространенных "подберезовик" и "подосиновик". Основанием для этого служит то, что в "Описании Российской империи", вышедшем в 1843 году, географ и писатель И. И. Пушкарев, описывая грибы Олонецкой губернии, указывает на сбор населением березовиков (не подберезовиков). Писатель-натуралист С. Т. Аксаков, большой знаток русского языка, в известном грибникам-любителям очерке о "третьей охоте" говорит о березовиках и осиновиках. Один из ведущих микологов нашей страны Б. П. Васильков указывает, что в тундре плодовые тела грибов выше карликовых берез, и поэтому правильнее применять название березовик и осиновик. Мы также считаем, что в названиях этих грибов целесообразнее отражать связь с древесными породами, а не положение по отношению к деревьям.