Введение

На территории таежной зоны Европейского Севера известно около 250 видов съедобных грибов, но только небольшая часть грибников отходит от традиционных видов, собирая, иногда с риском, малоизвестные грибы. Поэтому расширение ассортимента собираемых грибов - непременное условие повышения квалификации грибника. Это позволит уменьшить "мертвый сезон", так как съедобные грибы можно найти почти всегда, с весны и до глубокой осени, в лесах, парках, садах и на лугах.

Постоянное пополнение знаний о грибных местах, грибной погоде и т. п. - залог успеха грибника-любителя, особенно при сборе ценных грибов. Ведь при всем разнообразии грибов белый, рыжик и настоящий груздь остаются наиболее желанными.

Население Севера использует не больше 1-2% урожая грибов, и, видимо, еще долго сбор грибов, в отличие от охоты и рыболовства, не будет объектом ограничений или запрета. В этом отношении жители таежной зоны нашей страны находятся в выгодном положении по сравнению с жителями ряда Европейских стран, где интенсивный сбор грибов уже вызывает тревогу. Так, а Швейцарии из-за больших сборов грибов и вывоза их за границу выдвигаются предложения о введении закона об охране съедобных грибов. Во Франции высказывается опасение, что интенсивный сбор лисичек приведет к их исчезновению. Для некоторых районов Польши предлагается ввести ограничение наплыва туристов и выпаса скота, чтобы улучшить состав и численность съедобных грибов.

Необходимо помнить, что грибы, как и другие природные объекты, нуждаются в бережном отношении. Сохранение лесов, их быстрое восстановление после рубки и очистка от захламленности - главные условия, выполнение которых обеспечит полноту "грибного лукошка".

Еще в 1912 году житель Каргопольского уезда Олонецкой губернии Ф. Докучаев в статье о грибном промысле, ссылаясь на наблюдения крестьян, отмечал, что большой вред урожаю рыжиков наносит захламление мест рубок ветвями и остатками древесины, которые он предлагал по крайней мере складывать в кучи.

Все больше внимания начинают уделять искусственному выращиванию грибов. Расширяется количество видов, для которых разработаны промышленные методы воспроизведения. Любительское выращивание грибов доступно большинству жителей поселков и городов.

В предлагаемом издании значительно увеличено количество описываемых видов, в основном за счет малоизвестных съедобных грибов. Кроме того, приведены характеристики некоторых несъедобных грибов, похожих на съедобные. Наличие таких "двойников" - основная причина боязни при сборе новых видов грибов.

В книгу включены и новые разделы: об искусственном выращивании грибов, грибные блюда. Внесены необходимые уточнения и дополнения во все разделы.

Автор ставил своей целью" помочь грибникам расширить знания о грибах, привлечь к сбору грибов тех, кто раньше не увлекался этим интересным и полезным занятием, и тем самым способствовать более полному использованию природных богатств нашего Севера.