Семейство Agaricaceae - Шампиньоновые

Крупные мясистые грибы, загнивают при отмирании. Плодовые тела с частым покрывалом, следы которого сохраняются в виде кольца на ножке. Споры у одних грибов бесцветные - грибы-зонтики, у других фиолетово-бурые-шампиньоны. Растут на лесной подстилке, на унавоженной почве, на полях и лугах, в лесах.

Macrolepiota procera (Fr.) Sing. (Syn. Lepiota procera Quel.) - Гриб-зонтик пестрый; варона, капялюх. Шляпка 10- 26 см, у молодых грибов яйцевидная; у зрелых распростертая, с бугорком. Кожица сухая, буровато-сероватая, покрыта отстающими чешуйками. Мякоть рыхлая, ватообразная, толстая, белая. Пластинки свободные, от ножки отделяются кольцом, белые, очень широкие. Ножка 15-30X2,5-3 см, полая, светло-буроватая, булавовидная, покрыта бурыми чешуйками, с широким подвижным кольцом, снизу буроватым, сверху белым. Споры бесцветные, эллипсоидальные, гладкие, 15-20X10-12 мк. Цистиды бутылковидные или булавовидные, бесцветные.

1. Гриб-зонтик пестрый

Растет в различных лесах, на полях и в огородах в июле-сентябре. Распространен повсеместно. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется только в молодом возрасте, пока мякоть не стала ватообразной, используется свежим. Таблица 25.

Macrolepiota excoriata Fr. (Syn. Lepiota excoriata Quel.) - Гриб-зонтик белый. Шляпка 6-10 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых зонтиковидная. Кожица беловатая, в центре слегка буроватая, тонкочешуйчатая. Мякоть рыхлая, белая. Пластинки свободные, белые, широкие, частые, с коллариумом (кольцеобразным утолщением у ножки). Ножка 5-8X0,5-0,8 см, булавовидная, полая, белая, гладкая, с белым подвижным кольцом. Споры бесцветные, гладкие, яйцевидно-эллипсоидальные, 12-15X7-10 мк.

2. Гриб-зонтик белый

Растет в лесах, на лугах в июне-сентябре. Обнаружен з Минской области. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется в молодом возрасте, свежим. Таблица 25.

Lepiota acutesquamosa (Weinm.) Gill. - Зонтик острочешуйчатый. Шляпка 5-13 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых зонтиковидная. Кожица густо покрыта заостренными отстающими бурыми чешуйками, сухая, светло-буроватая, иногда с ржавым оттенком. Мякоть белая, рыхлая. Пластинки свободные, частые, белые. Ножка 5-12X1 - 1,3 см, обратнобулавовидпая, с кольцом, выше которого белая, ниже буреющая, с темно-бурыми концентрическими чешуйками. Споры бесцветные, гладкие, овальные, 7-8X3-3,5 мк.

3. Зонтик острочешуйчатый

Растет в хвойных и лиственных лесах на травянистых местах в августе - сентябре. Обнаружен в Минской области. Съедобные свойства не известны. Таблица 25.

Lepiota clypeolaria (Fr.) Quel. - Зонтик мелкощитовидный. Шляпка 4-8 см, колокольчатая у молодых, уплощенная с выступающим бугром у зрелых грибов. Кожица волокнистая. особенно по краю, от белой до желтовато-буроватой, трещиноватая. Шляпка покрыта концентрическими рядами довольно крупных чешуек, цвет которых в зависимости от возраста гриба может быть белым, красновато-охряным, красновато-бурым, бурым. Мякоть белая, рыхлая. Пластинки белые или желтоватые. Ножка 6-8x0,7-1,0 см, цилиндрическая, иногда слегка расширенная к реновацию, одного цвета со шляпкой, гладкая выше кольца, шякрытая светлыми хлопьевидными чешуйками под кольцом. Кольцо хлопьевидно-пленчатое, к зрелости иногда исчезающее, одноцветное со шляпкой. Споры бесцветные, гладкие, удлиненно-эллипсоидальные до веретено-видных, иногда согнутые, 12-17X5,5-6,5 мк.

4. Зонтик мелкощитовндный

Растет в различных лесах в августе - сентябре. Обнаружен в Минской, Брестской, Гомельской, Витебской областях БССР. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется свежим. Таблица 25.

Lepiota cristata Fr. - Зонтик гребенчатый. Шляпка 2-5 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых плоско-выпуклая, с бугорком. Кожица сухая, беловатая, на бугорке более темная, буроватая, покрыта концентрическими рядами коричнево-бурых или красновато-бурых чешуек. Мякоть белая, при надавливании иногда чуть краснеет. Пластинки свободные, частые, белые. Ножка 4-6X0,3-0,8 см, цилиндрическая, немного расширяющаяся к основанию, полая, гладкая, светло-желтовато-красноватая. Кольцо на ножке узкое, белое или слегка красноватое, пленчатое, к зрелости исчезающее. Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидальные, 6-8X3-4 мк. Цистиды бутыльчатые.

5 Зонтик гребенчатый

Растет на опушках леса, на лугах и пастбищах, среди травы в июле-сентябре. Обнаружен в Витебской, Брестской и Гродненской областях БССР. Съедобные свойства не известны. Таблица 25.

Agaricus silvaticus Seer. (Syn. Psalliota silvatica Fr.) - Шампиньон лесной; благушка. Шляпка 7-10 см, у молодых грибов округло-колокольчатая, у зрелых выпуклая. Кожица сухая, с бурыми чешуйками, светло-буроватая. Мякоть белая, па изломе быстро розовеет, достаточно плотная. Пластинки свободные, сначала белые, затем розоватые, в зрелости фиолетово-коричневые от созревающих спор, частые. Ножка 4-6Хl,0-1,5 см, цилиндрическая или булавовидная, полая, белая пли чуть буроватая, с узким пленчатым белым кольцом, которое иногда исчезает. Споры яйцевидно-эллипсоидальные, гладкие, красновато-буроватые, 6-8X3-4 мк.

1. Шампиньон лесной

Растет в лесах, преимущественно хвойных в июле-октябре. Довольно обильно плодоносит в лесах Белоруссии. Обнаружен в Брестской, Могилевской, Витебской областях. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется свежим, маринованным, соленым. Таблица 26.

Agaricus campester Fr. (Syn. Psalliota campestris Fr.) - Шампиньон обыкновенный; печурыца. Шляпка 8-20 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых плоско-выпуклая. Кожица сухая, покрыта мелкими буроватыми волокнистыми чешуйками, белая. Мякоть белая, хорошо развитая, на изломе слабо розовеет. Пластинки свободные, сначала белые, потом розовые и, наконец, фиолетово-бурые. Ножка 5-8X2-3 см, цилиндрическая или булавовидная, сплошная, белая, с белым перепончатым кольцом. Споры буровато-фиолетовые, широко-эллипсоидальные, гладкие, 7-9X5-6 мк.

2. Шампиньон обыкновенный

Растет на унавоженной почве, на мусоре, в огородах, у жилищ в июне-сентябре. Распространен в БССР повсеместно. Хороший съедобный гриб. Употребляется в свежем виде. Таблица 26.

Agaricus arvensis Fr. (Syn. Psalliota arvensis Fr.) - Шампиньон полевой; печарка. Шляпка 8-20 см, у молодых грибов колокольчатая, у зрелых плоско-выпуклая. Кожица сухая, гладкая, белая, при надавливании желтеющая. Мякоть белая, плотная. Пластинки свободные, у молодых белые, затем розовые, у зрелых черно-бурые. Ножка 6-10X2,5-3 см, к основанию расширенная, полая, белая, с возрастом желтеющая, с двойным (двухслойным) широким кольцом. Споры эллипсоидальные, гладкие, буровато-фиолетовые, 8-10X5-5,5 мк.

3. Шампиньон полевой

Растет на лесных полянах, на пастбищах и в садах в июне-сентябре. Распространен в Белоруссии повсеместно. Съедобен; употребляется свежим, маринованным. Таблица 26.

Cystoderma amianthinum (Fr.) Fay. (Syn. Lepiota amianthina Fr.) - Цистодерма. Шляпка 2-5 см, выпуклая, затем почти плоская, с бугром и хлопьевидными остатками покрывала по краю. Кожица сухая, изредка слизистая, зернисто-мучнистая, желто-охряная. Мякоть желтоватая, тонкая. Пластинки приросшие, частые, желтовато-белые. Ножка 3-5X0,2-0,5 см, с быстро исчезающим желтоватым кольцом, одноцветная со шляпкой или чуть темнее ее, над кольцом белая, зернисто-мучнистая. Споры зерновидно-эллипсоидальные, бесцветные, гладкие, 4-6X3-4 мк.

4. Цистодерма

Растет в хвойных лесах, на почве, среди мхов в июле-августе. Плодоносит довольно обильно. Обнаружена в Минской и Витебской областях. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется свежей. Таблица 26.

Cystoderma carcharias (Seer.) Fay. (Syn. Lepiota carcharias Fr.) - Зонтик шелушистый; паганка. Шляпка 2-5 см, конусовидная у молодых грибов, плоско-выпуклая у зрелых. Кожица мелкозернистая, сухая, светло-мясо-розоватая. Мякоть белая. Пластинки белые, приросшие, довольно частые. Ножка 3-6X0,3-0,4 см, цилиндрическая, к основанию слегка расширенная, полая. Кольцо белое, покрытое мелкоточечными бородавками. Над кольцом ножка белая, гладкая, ниже кольца зернисто-чешуйчатая, светло-мясо-розовая. Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидальные, 4-5X2-3 мк.

6. Зонтик шелушистый

Растет в хвойных лесах, на почве в мае-сентябре (октябре). В БССР встречается повсеместно. Съедобные свойства не известны. Таблица 26. V

Cystoderma granulosum (Fr.) Fay. (Syn. Lepiota granulosa Quel.) - Цистодерма зернистая. Шляпка 3-5 см, яйцевидная у молодых, плоско-выпуклая у зрелых грибов, с бугорком. Кожица сухая, мелкозернистая, иногда слабо морщинистая, красновато-бурая. Мякоть чуть желтоватая. Гименофор почти свободный; пластинки кремово-белые. Ножка 5-9X0,5-0,9 см, цилиндрическая, полая, с кольцом, выше которого белая, ниже одного цвета и фактуры со шляпкой. Споры яйцевидно-эллипсоидальные, бесцветные, гладкие, 3,5-5X2,5-3 мк. Цистиды щетипковидные.

5. Цистодерма зернистая

Растет в различных лесах в июле - сентябре. Обнаружена в Брестской, Гомельской, Могилевской и Минской областях БССР. Относится к малоизвестным съедобным грибам. Употребляется свежей. Таблица 26.