Общие сведения о грибах

Шляпочные грибы относятся к одной из самых многочисленных групп низших, или споровых, растений, куда они входят наряду с другими грибными организмами-плесневыми, головневыми и ржавчинными грибами, трутовиками, гастеро-мицетами и т. д., составляя вместе с ними целый отдел - Грибы (Fungi). Микология (наука о грибах) насчитывает свыше 80000 видов самых разнообразных грибов. Среди них есть формы чрезвычайно мелкие, различимые только с помощью микроскопа, и крупные, с хорошо развитыми плодовыми телами, достигающими в диаметре нескольких десятков сантиметров. Одни грибы имеют вид цепочек, составленных из овальных и округлых клеток, другие напоминают мелкие разветвленные кустики, воронки. На деревьях растут грибы, похожие на полочки, лепешки или копытообразной формы, а на почве-шляпочные, шарообразные, грушевидные грибы или напоминающие кораллы, язычки, звезды с короткими толстыми лучами и т. д. (рис. 1).

Рис. 1. Разнообразные формы грибов: 1 - плесневый гриб (увеличено), 2 - дрожжевые грибки (увеличено), 3 - прорастающий рожок спорыньи (увеличено), 4 - звездчатка (уменьшено), 5 - гнездовка (уменьшено), 6 - рогатик (уменьшено), 7 - дождевик (уменьшено), 8 - вороночник (уменьшено), 9 - навозник (уменьшено), 10 - пистиллярия (уменьшено)

Грибы широко распространены на земном шаре. Их можно встретить везде - в знойных тропических странах и на крайнем Севере. Огромное количество микроскопически мелких грибов населяет почву, они обнаружены даже в арктической и антарктической почве, покрытой толстым слоем льда. Мелкие грибы можно найти в пресных водоемах и в соленой морской воде, в сахаристых жидкостях и на продуктах питания. Более крупные формы встречаются в лесах-на лесной подстилке, пнях и валеже, на живых деревьях и даже на других грибах, а также в садах и огородах, на выгонах и лугах, на унавоженной земле, на мусорных кучах и т. д. Однако, несмотря на большое разнообразие и многочисленность, у грибов имеются общие черты, отличающие их от других растительных организмов. Речь идет прежде всего об отсутствии в телах грибов зеленого красящего вещества - хлорофилла, при помощи которого высшие растения - автотрофы (От греческих слов авто - само и трофе - питание) создают необходимые для жизни органические (углеродистые) вещества. Грибы как бесхлорофилльные организмы лишены этой способности и являются гетеротрофами (От греческих слов гетерос - разный и трофе - питание), которые могут жить только за счет уже готовых органических веществ: Большинство грибов, в том числе почти все шляпочные грибы, - сапрофиты, использующие органические вещества из отмерших растительных остатков. Некоторые грибы приспособились к паразитическому образу жизни: поселяясь на растениях и на животных и вызывая заболевания их, грибы-паразиты получают готовые органические вещества непосредственно от живых организмов. Широко распространен в природе и другой вид взаимоотношений грибов с живыми организмами - симбиоз, т. е. сожительство, при которых оба симбионта как бы помогают существовать друг другу. Примером может служить микориза, или грибокорень, образуемая некоторыми шляпочными грибами и древесными растениями.

Вегетативная часть тела у большинства грибов представлена грибницей, или мицелием, образованной длинными, обильно ветвящимися грибными нитями, или гифами. Мицелий отличается огромной общей площадью поверхности, через которую поглощает из окружающей среды воду и растворенные в ней питательные вещества. Наиболее примитивные грибы мицелия не имеют; у низших грибов мицелий отличается неклеточным строением, а у высших гифы разделены поперечными перегородками на многочисленные клетки.

Размножение грибов осуществляется как вегетативным способом, например почкованием (т. е. простым делением грибной клетки надвое) или отдельными участками мицелия, так и при помощи спор-мельчайших грибных зародышей. Различают споры бесполого происхождения, образующиеся без предварительного слияния клеток или их ядер. Иногда это просто клетки-споры, на которые распадается мицелий, так называемые оидии и хламидоспоры; у ряда низших грибов внутри особых клеток - спорангий образуются спорангиоспоры. Многие грибы размножаются конидиоспорами, которые развиваются поодиночке или группами на конидиеносцах - специальных гифах, обычно приподнятых над субстратом, и т. д. Для большинства грибов известен также половой процесс образования спор, которому предшествует слияние клеток или ядер и так называемое редукционное деление зиготы (клетки, образующейся в результате слияния). У высших грибов, к которым относятся шляпочные грибы, таким путем образуются аскоспоры, развивающиеся внутри специальных органов спороношения-асков, или сумок (Сумчатые грибы - Ascomycetes), и базидиоспоры, которые возникают на плодоносных клетках - базидиях (Базидиальные грибы - Basidiomycetes). Шляпочные грибы, рассматриваемые в данной книге, относятся к порядкам: Гельвелловых-Helvellales (Ascomycetes), Афиллофоровых - Aphyllophorales, Агариковых - Agaricales и Гастеромицетов - Gasteromycetales (Basidiomycetes).