МЕРЫ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ГРИБНЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Из широкого многообразия видов съедобных грибов у нас используется немного. Некоторые съедобные грибы просто неизвестны, другие, вполне пригодные в пищу, ошибочно считаются ядовитыми. Нередко подозрительно относятся даже к шампиньону обыкновенному - прекрасному съедобному грибу, считая его поганкой. Малоизвестны и такие съедобные грибы, как гриб-зонтик, дождевики, навозники и др.

В то же время отсутствие у некоторых сборщиков необходимых знаний о съедобных и ядовитых грибах приводит иногда к тяжелым отравлениям. Отравиться можно не только ядовитыми грибами.

Вредны для организма человека даже съедобные грибы, если они употреблялись в пищу несвежие, долго лежавшие без кулинарной обработки.

Собранные грибы портятся скоро, так как они быстро обсеменяются бактериями. Поэтому нельзя употреблять в пищу грибы ослизневшие или заплесневевшие, слишком старые (переросшие), дряблые и червивые. Использовать в свежеприготовленном виде, засаливать известные виды грибов и сушить нужно не позже чем через сутки после сбора. К сожалению, отравления могут произойти также и при неправильном приготовлении некоторых видов грибов.

Очень важно уметь отличать съедобные грибы от несъедобных, хорошо знать встречающиеся ядовитые грибы, имеющие некоторое сходство со съедобными. Выше уже указывалось, что некоторое сходство с белыми грибами имеет несъедобный желчный гриб.

Начинающий сборщик может собрать ложные опята вместо настоящих. Отличить настоящие опята от ложноопят можно по цвету шляпок и пластинок на нижней поверхности шляпки. У настоящих опят шляпка охряная, коричнево-желтая, а у ложноопят - желто-зеленая, цвета серы. Пластинки у настоящих опят белые, к старости светло-глинистые, тогда как у ложноопят они желто-зеленоватые или серно-оливковые.

Весенние сморчковые грибы надо употреблять в пищу в свежем виде только после предварительного отваривания. Отвар нужно вылить. Из семейства сморчковых особенно опасен строчок.

Не лишне грибнику знать и другое. Не рекомендуется собирать сморчки в ненастье. Лучше всего отбирать молодые, на ощупь хрупкие, ломкие, как стекло, грибы. Опасны для здоровья переросшие сморчки. Ночью такие грибы светятся голубовато-красноватым огоньком. Это излучают призрачный свет микроорганизмы, известные под названием "ночь малютки". Вернувшись из леса, внимательно осмотрите собранные сморчки, удалите гнилые. Можно высыпать сморчки на доски в темном углу, это поможет увидеть светящиеся дряхлые грибы.

Гельвелловая кислота, содержащаяся в весенних строчках и сморчках, попадая в организм человека, вызывает гемолиз крови, нарушение деятельности селезенки, печени и почек. Обезвредить яд этих грибов можно только путем сушки и отваривания, причем сокращением срока варки сморчковых грибов (менее семи минут) можно серьезно наказать себя.

Первые признаки отравления появляются обычно через 6 - 10 часов после употребления грибов. В верхней части живота заболевшего появляется режущая боль, возникает тошнота, переходящая в частую рвоту. Нарастает общая слабость, головная боль, головокружение. В тяжелых случаях на следующий день появляется желтуха, наступает помрачение сознания, затем бессознательное состояние, бред, судороги. Возможен смертельный исход. Особенно чувствительны к яду дети. Чем раньше будет оказана больному медицинская помощь, тем быстрее наступит выздоровление.

В широколиственных и хвойных лесах в июле - сентябре встречается смертельно ядовитый гриб - бледная поганка. При внимательном осмотре легко обнаружить полное сходство ее с собратьями-мухоморами. Но этот гриб-злодей рядится в беловатую, зеленоватую и желтоватую одежду. Неопытный грибник принимает бледную поганку за шампиньон или зеленоватую сыроежку, за поплавок или гриб-зонтик, рискуя при этом из собственных рук принять смертельный яд.

Отравления бледной поганкой случаются значительно реже, чем сморчковыми грибами. Однако отравление этим смертельно ядовитым грибом протекает очень тяжело, и из 100 заболевших умирает от 35 до 90 человек. Насколько ядовита бледная поганка, можно судить по тому, что один гриб может вызвать отравление с тяжелыми последствиями у 5 - б человек. Бледная поганка содержит сильнейшие яды фаллоидин и аманитин, которые не могут быть извлечены из грибов при их отварке или разрушены при жарении. Наибольшее число отравлений в течение грибного сезона приходится на август.

Чаще всего случаи отравления бледной поганкой наблюдаются при употреблении грибных блюд, приготовленных из смеси различных грибов, в которой в том или ином количестве была и бледная поганка.

Признаки отравления появляются через 12 - 36 часов, чаще всего ночью. Внезапно у больного появляются режущие боли в животе (колики), бурный и частый понос и неукротимая рвота. Все это приводит к обезвоживанию организма. Такие больные, как говорят, тают на глазах: появляется сильная слабость, лицо приобретает мертвенно-бледный оттенок, глаза вваливаются в орбиты, черты лица заостряются, голос больных становится беззвучным. Пульс слабый, нитевидный, до 120 - 140 ударов в минуту. Сознание в течение болезни часто сохраняется. Смерть может наступить на второй-третий день заболевания. При благоприятном течении болезни человек выздоравливает медленно, в течение двух - четырех недель, а иногда и нескольких месяцев.

В июле - октябре в лиственных, хвойных и смешанных лесах растут вонючий, поганковидный, красный, пантерный и другие мухоморы, которые без особого труда можно отличить от съедобных пластинчатых грибов по зонтикообразной форме, пятнистой окраске, неприятному запаху мякоти и другим признакам. Они могут оказаться в корзине только по незнанию или собраны (красный мухомор) для истребления мух.

Иногда кольцо на ножке мухомора вонючего смывается дождем, и тогда гриб можно принять за поплавок. Однако имеются существенные отличия: белый цвет мухомора, его коническая крышевидная шляпка, а главное, неприятный, тяжелый запах мякоти у этого ядовитого гриба.

Когда бледно-желтая шляпка поганковидного мухомора выцветает на солнце, то она делается совсем белой, и гриб тоже трудно отличить от съедобного сородича-поплавка. Их можно различить по белым хлопьям на шляпке мухомора, приросшему влагалищу и неприятному запаху мякоти гриба, похожему на запах сырого картофеля.

Отравления красным, пантерным и другими видами мухоморов бывают редко. Симптомы отравления - обильное потоотделение, слюнотечение, тошнота, рвота, понос, бред, галлюцинации, конвульсии. Появляются они через полчаса - два часа после употребления в пищу мухоморов. В большинстве случаев выздоровление наступает через один-два дня. Смертельный исход бывает очень редко. Маленькие дети при отравлении мухоморами умирают. Поэтому необходимо очень внимательно осматривать лужайки и площадки, где играют маленькие дети, обязательно удалять с этих и соседних с ними участков не только все дикие ядовитые растения, но и грибы.

Ядовитое начало указанных грибов - мускарин, микоатропин, мушиный яд. В быту отвар из красных мухоморов или жареные грибы применяются в качестве отравы для мух. На Севере часто поедают мухоморы олени, вследствие чего они начинают бесноваться, затем впадают в глубокий сон. Мясо таких оленей действует опьяняющим образом.

Сок (соленый отвар) из мухоморов применялся в русской народной медицине в качестве наружнего средства при простудных болях (ревматизм), золотушных опухолях.

Хорошо известно многим, что чернушки, волнушки, белянки, горькушки, которые содержат жгуче-едкий млечный сок, а также валуи, свинушки и густо-красные сыроежки съедобны. Однако при неправильной кулинарной обработке этих грибов тоже можно отравиться. Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает примерно через сутки. Чтобы избежать неприятностей, не следует употреблять эти грибы в свежеприготовленном виде (вареными и жареными). Их лучше всего солить. Перед посолом грибы надо отмочить, а еще лучше отварить, чтобы удалить жгучие, горькие или раздражающие вещества. Через месяц-полтора после посола грибы пригодны к употреблению.

Желудочные расстройства могут быть вызваны солеными и маринованными грибами, если они какое-то время хранились в оцинкованной или глиняной глазурованной посуде.

Кулинары рекомендуют варить бульон из свежих грибов 45 - 60 минут. Бульон из высушенных грибов варится значительно дольше. Оставшиеся от обеда грибные супы или вторые блюда нельзя хранить больше трех часов. Перед употреблением в пищу их необходимо снова кипятить или жарить 30 минут.

Грибных отравлений можно избежать, если собирать только те грибы, которые хорошо известны.

Что следует предпринимать, если грибное отравление все же произошло?

Рекомендуется при всяком, даже легком грибном отравлении немедленно вызвать врача и быстро оказать доврачебную помощь.

Прежде всего необходимо немедленно промыть желудок. Надо дать пострадавшему выпить не менее литра кипяченой или сырой воды комнатной температуры и сразу вызвать рвоту. Повторяют эту процедуру до 5 - 6 раз.

Затем дают слабительное, лучше горькую соль. Одну-две столовых ложки слабительного растворяют в стакане воды. Это доза для взрослого, детям дошкольного возраста ее уменьшают примерно вдвое.

Если слабительного не оказалось в домашней аптечке, делают очистительную клизму. Требуется 1000 - 1200 граммов воды для взрослого человека и 150-200 граммов для 5-7-летнего ребенка.

Больного надо обязательно раздеть и уложить в постель, на живот, к ногам положить теплые грелки, напоить его крепким чаем или кофе. Неплохо поставить горчичник на область сердца и, если были судороги, к икрам. Нельзя отравившемуся грибами пить водку или коньяк. Следует помнить, что спирт способствует быстрому всасыванию грибных ядов.

Необходимо следить за дыханием больного. Если изменяется ритм и характер дыхания, то надо немедленно делать искусственное дыхание.

Примерно через час-полтора после промывания желудка обычно наступает улучшение. Но, оказав пострадавшему первую доврачебную помощь, необходимо затем в первые часы обеспечить за ним медицинское наблюдение.

Остатки грибов, вызвавших отравление, необходимо сохранить и передать прибывшему врачу для исследования в лаборатории.