Белый трюфель

По внешнему виду плодовые тела этих грибов напоминают клубни картофеля. Они растут под землей на глубине 8 - 10 сантиметров, без ножки, без шляпки, угловатыми комками, то мелкими, как грецкий орех, то крупными, иногда с кулак. Кожица у грибов плотная, гладкая, светло-бурого (с желтизной) или темновато-бурого цвета. Мякоть беловатая, плотная, сочная и очень ароматная. Белый трюфель встречается лишь в центре нечерноземной полосы Советского Союза. Растет он в Московской области, встречается также в Тульской, Куйбышевской, Горьковской и некоторых других областях. Искать его следует в дубовых и буковых рощах, но можно встретить в березняке, в осиннике, под кустами орешника, ольхи, в умеренно влажной, рыхло-известковой почве, усеянной крупными листьями.

Встречаются эти грибы и на светлых, сухих, с редкими деревьями полянах или ближе к опушкам и прогалинам, иногда на выпасах.

Трюфели могут расти и на очень плотной почве, но в том лишь случае, когда под ними находится подушка рыхлой земли.

Известен признак, по которому можно безошибочно определить месторождение трюфелей. На закате солнца в этом месте роем вьются мелкие желтоватые мушки.

Белый трюфель

Наиболее вероятны находки белых трюфелей на суховатых, богатых известью почвах, где травянистый и моховой покров развит слабо. Развитие грибов начинается с весны, но созревают они в августе или сентябре. Появление на земле холмиков указывает на вызревание грибов.

Трюфели идут в пищу в свежеприготовленном (вареном и жареном) виде. Из этих ароматных грибов получаются хорошие соусы и приправы к различным блюдам.