Сыроежки

В природе существует около 150 видов сыроежек, из которых 80 встречается в нашей стране. Большинство видов сыроежек съедобно, но из-за ломкости мякоти имеет невысокое хозяйственное значение.

Свое название сыроежки, вероятно, получили потому, что при посоле очень скоро становятся пригодными к употреблению (иногда через сутки). Зеленые, белые и розовые сыроежки некоторые грибники едят с солью сырыми. Отдельные виды сыроежек имеют очень едкий вкус, который исчезает при засоле. Чтобы грибы при засоле меньше крошились, рекомендуется их предварительно ошпарить кипятком. Наиболее известны следующие виды сыроежек.