Рыжик

Гриб съедобный, первой категории. Шляпка гладкая, голая, диаметром 3 - 15 сантиметров, сначала почти плоская или вдавленная, с завернутым вниз краем, позднее распрямляется и становится воронковидной. Окраска рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая, с более темными концентрическими полосами (зонами) или пятнами, иногда выцветает до грязно-беловатой. Пластинки оранжевые, от надавливания зеленеют. Ножка ровная, полая, одного цвета со шляпкой или светлее. Мякоть оранжевая с оранжевым млечным соком.

Различают две формы рыжика: сосновая - более светлой окраски, с крепкой мякотью, растет обычно в сосновых лесах и еловая - темная, синевато-зеленоватого цвета, с рыхлой, ломкой мякотью, растет в ельниках.

На появление разных форм этого гриба влияет не столько древесная порода, сколько условия произрастания, в первую очередь, конечно, влажность почвы.

Рыжик

Рыжик встречается часто, местами обильно, особенно в северной половине европейской части нашей страны. Растет он преимущественно в изреженных сосновых и еловых лесах, небольшими группами, в период с июля по октябрь. Собирают рыжики молодыми, пока их не успели попортить личинки грибных мух. Употребляют в пищу в свежеприготовленном виде, но чаще солеными и маринованными. Перед посолом и приготовлением в свежем виде грибы не вымачивают, так как они могут позеленеть и даже почернеть. Некоторые не моют эти грибы, а только очищают их.