Трюфель белый

Трюфель белый встречается очень редко в центральной полосе лесной зоны европейской части СССР (Московская, Тульская, Горьковская области) в лиственных и хвойных лесах, по опушкам и прогалинам, под кустами орешника и ольхи. Предпочитает дубовые и буковые рощи. Растет под землей в рыхлой, известковой, умеренно влажной почве, на поверхности появляется редко. Развитие грибов начинается с весны, но созревают они в августе - сентябре.

Трюфель белый

Плодовое тело трюфеля походит на картофелину средней величины, со складками, бугорками и трещинами. Поверхность гладкая, серовато-белая, позднее светло-буроватая. Мякоть на разрезе белая, позднее серовато-желтоватая, ароматная, пронизанная темными извилистыми линиями. Споры шаровидные, шиповатые, светло-желтоватые.

Собирать эти грибы трудно. Иногда их можно обнаружить по легкой бугроватости почвы. Есть и другой признак, который выдает трюфель: над тем местом, где он растет, на закате солнца часто вьются желтоватые мушки.

Трюфель жарят и варят. Особенно хороши эти грибы в соусах и приправах.

В юго-западных областях, на Украине (Киевская область) и Кавказе встречается другая разновидность этого гриба - трюфель черный. Поверхность плодового тела покрыта черными пирамидальными бородавками, мякоть белая, позднее желтовато-бурая с белыми извилистыми прожилками.

Трюфель черный считается более ценным грибом.