Сыроежки

Более 60 видов сыроежек произрастает в лесах Советского Союза. Особенно охотно собирают эти грибы жители Урала, называя все их виды синявками. Сыроежки - друзья грибников, особенно тех, кто не умеет разыскивать спрятавшиеся в листьях и хвое грузди, кому не хватает терпения кружить вокруг берез в надежде найти белый гриб. Сыроежки самые хрупкие грибы, поэтому перед посолом нужно обязательно их бланшировать. Это придает мякоти грибов упругость и удаляет имеющуюся в некоторых видах сыроежек горечь.