Валуй

Валуй встречается часто, местами очень обильно по всей лесной зоне, реже - в южных районах и в горных лесах Кавказа, растет в лиственных и еловых лесах, чаще в березовых и дубовых, в июле - октябре.

Шляпка гриба диаметром до 15 см, сначала почти шаровидная, плотно прилегающая к ножке краем, потом выпуклая, плоская, вдавленная посредине, с тонким рубчатым краем, с отделяющейся кожицей, в сырую погоду очень слизистая, охристо-желтая или желто-бурая. Ножка длиной до 12 см и толщиной до 3, см, цилиндрическая, нередко вздутая, полая, светлее шляпки. Мякоть плотная, белая, позднее бледно-желтоватая, жгуче-едкая, с несколько неприятным запахом сырости, который почти полностью исчезает в жаркую сухую или, наоборот, в очень сырую погоду. Пластинки у валуя приросшие, белые, затем желтоватые, по краям выделяющие капли жидкости, вильчато-разветвленные, частые. Споры почти округлые, сначала бесцветные, потом светло-охряные, шиповатые.

Валуй

Шляпки у валуев очень слизистые. Даже в сырую погоду у молодых грибов выделяются капли прозрачной жидкости. И вправду, грибы-плаксы. А вот вкус жгучий.

Иногда неопытные сборщики принимают валуй за белый гриб, особенно в молодом возрасте. Но подойдя ближе, сразу убеждаются в своей ошибке, ведь у валуя низ шляпки пластинчатый, а у белого трубчатый.

Валуй идет в засол, для этого лучше использовать грибы со шляпкой до 6 см. Ножки подрезают под шляпку. Предварительно пробланшированные валуи после засолки приобретают хороший вкус. Крепкая мякоть гриба идет для приготовления грибной икры.