Серушка

Серушка распространена в северной лесной зоне европейской части СССР и Сибири, в сырых березовых, осиновых и смешанных лесах. Первые серушки, или, как их еще называют, серухи и серянки, появляются во второй половине июля и не сходят до второй декады октября. Растет серушка в одиночку и колониями, по урожайности уступает только сыроежкам, лисичкам и валуям.

Серушка

Шляпка у этого гриба диаметром до 10 см, чаще изогнутая с неровным волнистым краем, сухая даже в сырую погоду, лиловато-серая, нередко со свинцовым оттенком, с более или менее выраженными зонами. Пластинки редкие, нисходящие, толстоватые, местами иногда гофрированно-извилистые, бледно-желтоватые. Ножка длиной до 8 см и толщиной до 2 см, несколько вздутая, одноцветная со шляпкой или несколько светлее, сначала сплошная, потом полая, за что и прозвали серушку дуплянкой. Мякоть крепкая, с белым или водянисто-белым, очень едким млечным соком, отсюда этот гриб называют и серой горькухой. Споры почти шаровидные, светло-охряные, бородавчатые.

Серушку засаливают, иногда жарят. По вкусовым качествам многие ценят ее выше волнушки. Грибы собирают не переросшие, крепкие, ножки отрезают у основания шляпки. Перед засолом серушку отмачивают или отваривают, отвар сливают, а грибы вновь промывают в холодной воде.

У серушки есть двойники - млечник блеклый и гладыш. Наличие в окраске шляпки зон, плотная мякоть и то, что млечный сок на изломе не становится серым, отличают серушку от млечника блеклого, а сухая неклейкая шляпка - от гладыша.