Гладыш

Гладыш редко привлекает внимание грибника, а ведь по пищевой ценности он не уступает волнушке. Распространены гладыши в северной части лесной зоны европейской части СССР. Растут они в хвойных и смешанных лесах колониями и в одиночку с августа по октябрь включительно.

Гладыш

Шляпка у этого гриба диаметром до 15 см, почти плоская, с небольшой вдавленностью посредине, гладкая, очень слизистая, сначала свинцово- или фиолетово-серая, позднее неопределенной окраски - серо-красновато-желтоватая, обычно без зон или только с едва заметными кругами и пятнами. Пластинки тонкие, кремово-палевые, потом изменяются до желто-розовых, на изломе серовато-зеленые. Ножка посредине или внизу вздутая, полая, гладкая, клейкая, светлее шляпки (почти белая). Мякоть ломкая, белая или слегка кремовая, с очень едким белым млечным соком, который на воздухе становится желтоватым и застывает на пластинках в серовато-зеленые крупинки. Споры желтоватые, округлые, шиповатые.

В некоторых местах этот гриб называют ольшанкой, гладухой, гладушкой. Гладыши только солят, предварительно тщательно вымачивая, чтобы удалить едкий млечный сок, а также бланшируя для придания мякоти гриба упругости, так как в свежем виде они довольно хрупки. В засоле гладыш приобретает ярко-желтую окраску.