Волнушка

Волнушка или, как еще ее называют, волвенка, волнянка, волнуха, волвяница - широко распространенный гриб. Растет в березовых и смешанных с березой лесах с июля по октябрь. Встречается часто и обильно в северной части лесной зоны. Шляпка диаметром до 12 см, сначала плоская с ямкой в центре и с завернутым краем, позднее воронковидная, волокнистая, по краю мохнатая, шерстистая, отсюда и название гриба: древнерусское слово "вовна", т. е. шерсть.

В сырую погоду шляпка посредине клейкая, розовая или желтовато-розовая, с красноватыми зонами. Пластинки приросшие или нисходящие, тонкие, белые или слегка розоватые. Ножка длиной до 6 см, толщиной до 2 см, цилиндрическая, полая, одноцветная со шляпкой или светлее. Мякоть рыхлая, ломкая, белая или розоватая, с белым жгуче-едким млечным соком. Споры почти округлые, бесцветные, шиповатые.

Волнушка

Несмотря на то, что мякоть волнушек рыхлая, ломкая и содержит едкий млечный сок, их повсюду охотно собирают для засолки. Засаливают только после предварительного тщательного вымачивания и отваривания, иначе грибы могут вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. В народе поэтому и называют их отварухой. Особенно хороши в посоле молоденькие волнушки, до 3-4 см. Шляпка у них крепкая, с завернувшимся глубоко внутрь краем. Такие мелкие волнушки называют завитком.