Рыжик

Рыжик можно найти в сосновых и еловых лесах. Особенно обильно растет в северной части лесной зоны, на Урале и в Сибири. Этот гриб любит редколесье, но особенно - молодые ельники и сосняки. Появляются рыжики в середине лета, рост их продолжается до середины сентября, иногда до октября, растут всегда колониями.

Рыжик

Шляпка диаметром до 15 см, сначала почти плоская или вдавленная посредине, с завернутым вниз краем, позднее распрямляется до воронковидной. Она гладкая, голая, рыжая, светло-оранжевая, рыжевато- или синевато-зеленая с более темными концентрическими зонами или зелеными пятнами. Пластинки оранжевые, приросшие, чистые, от надавливания зеленеют. Ножка длиной до 9 см и толщиной до 2 см, ровная, полая, ломкая, одноцветная или несколько светлее шляпки. Мякоть оранжевая, позднее зеленоватая с оранжевым неедким млечным соком. Споры почти шаровидные, в массе желтоватые.

Существует две формы рыжиков: красные (сосновые) и темно-зеленые (еловые). Чаще встречаются сосновые рыжики, их собирают охотнее. Мякоть у них плотнее, чем у еловых, в засоленном виде они менее хрупки и сохраняют красивую яркую окраску. Рыжики еловые по пищевым качествам не уступают сосновым, но не так нарядны (окраска у них темная). Сборщики, слабо разбирающиеся в разновидностях грибов, проходят мимо них. И сосновые, и еловые рыжики имеют одинаково приятные вкусовые качества.

После белых грибов и груздей рыжики - третье чудо леса. Умело засоленный рыжик сохраняет смолистый аромат хвои и свежесть леса. Солят эти грибы без вымачивания и даже без промывки, их только очищают от лесного сора.

Раньше жители Урала, когда начинался массовый рост рыжиков, солили их прямо в лесу. Для этого вывозили в лес выпаренные с ягодным можжевельником кедровые бочата и осторожно укладывали грибки плотно в ряд, пересыпая крупной солью. Предварительно каждый грибок обтирали льняным полотенцем. Никаких пряностей не полагалось. Знаменитые уральские соленые рыжики отличались неповторимым ароматом кедровых орехов, сосновой смолы и мокрых росистых елей.

Поймете, что такое рыжик, если поджарите, как рекомендуют умельцы: предварительно грибы нужно сварить в соленой воде, вынуть и обвалять каждый рыжик в муке, потом жарить с мелко накрошенным луком в течение 6-8 мин.