Грузди

Груздь настоящий

Груздь настоящий - один из наиболее распространенных и популярных видов грибов. Растет в березовых и, особенно, в елово- и сосново-березовых лесах центральных областей европейской части СССР, в Забайкалье и в районах Западной Сибири. В Поволжье и на Урале грузди настоящие называют сырыми груздями за слегка слизистую поверхность шляпки. В Сибири их называют правскими, т. е. настоящими. Растут с июля по сентябрь, обычно довольно значительными группами (стаями). Отсюда и название грибов, происшедшее от древне-славянских "груздие", "грудие" (груда, куча).

Груздь настоящий

Грибники любят собирать эти дружные грибы. И если белые грибы считают на штуки, то грузди - килограммами. На Урале и в Западной Сибири многие сдают на заготовительные пункты в день до 100 кг и более этих замечательных грибов. Для их сбора нужна особая сноровка. Часто грузди не видны под слоем лесной подстилки и только бугорки из прошлогодних листьев и хвои помогают обнаружить любителя поиграть в прятки.

Настоящие грузди довольно крупные грибы. Шляпка у них диаметром до 20 см, сначала выпукло-округлая, почти плоская, с загнутым вниз мохнатым краем, позднее распростертая, широковоронковидная. Нежна и ярка перламутровая белизна шляпки настоящего груздя, словно изделие из слоновой кости. Белые с желтоватым краем пластинки приросли к ножке и слегка низбегают по ней. Ножка ровная, полая, голая, высотой до 5 см и толщиной до 2,5 см, белая с желтоватыми пятнами. Белый млечный сок острый, на воздухе желтеет. Гриб высоко ценят за плотную мясистую мякоть со специфическим груздевым ароматом. Говорят, что он пахнет на расстоянии. Споры у этого гриба полусферические, шиповатые, бесцветные.

С незапамятных времен груздь настоящий был одним из основных компонентов фирменных блюд русской кухни. Особенно вкусны и душисты грузди в начинке пирога. Эти грибы в основном солят, выбирая крепкие доброкачественные экземпляры любого размера.