Подберезовик

Подберезовик тоже довольно известный гриб. Его синонимы: обабок, бабка, серый гриб, черныш, подгреб, подберезник. Встречается в березовых лесах или в смешанных с березами по всей лесной зоне, растет одиночно и группами в июне - октябре. Подберезовики чаще попадаются на полянах и опушках, обочинах лесных дорог и пригорках.

Шляпка диаметром до 15 см, выпуклая, позже подушковидная, серая или чаще серо-буроватая, иногда черная, белая или пятнистая. Трубчатый слой беловатый, с возрастом приобретает грязно-серо-буроватую окраску, поры мелкие. Ножка длиной до 15 см и толщиной до 3 см, часто книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми, серыми, бурыми или черными чешуйками. Мякоть белая, на изломе не меняется или несколько розовеет при серой или пятнистой шляпке, без особого запаха и вкуса. Споры веретено-видные, темно-желтого цвета.

В лесах нашей страны произрастает несколько видов подберезовиков. В сырых местах, на опушках и лесных полянах - подберезовики в серых шляпках на высоких тонких беловатых ножках. Там же можно встретить подберезовики, у которых окраска шляпок оливковая. В сырых мшистых березняках у болота растет еще одна разновидность этого гриба - подберезовик болотный. Шляпка у него зеленовато-белая на тонкой и длинной ножке, мякоть рыхлая. В сухих березовых перелесках попадается гриб с черно-бурой шляпкой на толстой чешуйчатой ножке. Он мало чем уступает белым грибам и подосиновикам. Особенно хороши молодые грибы, крепкие, словно желуди, шляпка как желудевая чашечка обнимает короткий и толстый пенек.

Подберезовик

Подберезовики пригодны для всех видов переработки. Только болотную форму не следует мариновать: ее мякоть рыхлая и легко разваривается, распадаясь на волокна. Для сушки пригодны подберезовики всех разновидностей и любого размера, лишь бы они были свежими и не червивыми. Можно сушить отдельно и ножки подберезовиков, нарезанные столбиком высотой в 2-3 см.

На подберезовик бывает похож желчный гриб, но отличить последний легко по розоватому трубчатому слою, сетчатому рисунку на ножке и горькой мякоти.