НОВОСТИ    БИБЛИОТЕКА    ВИДЫ ГРИБОВ    КАРТА ПРОЕКТОВ   


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Соление

Для соления вы можете использовать любые грибы, хотя обычно предпочтение отдается пластинчатым грибам, особенно груздям, рыжикам, сыроежкам. Соленые трубчатые грибы очень неприглядны на вид.

У нас распространен холодный способ соления.

Подготовленные грибы залейте холодной подсоленной водой и оставьте так на 2-3 дня, меняя воду не реже двух раз в сутки. Вымоченные грибы промойте и слегка обсушите.

На дно чисто вымытой посуды положите слой соли, а затем шляпками вниз - грибы, слоями по 5-7 сантиметров. Каждый слой грибов пересыпьте солью (из расчета 30-50 граммов соли на килограмм грибов). Можно добавить пряности. Плотно заполните всю посуду доверху.

За­тем прикройте грибы чистой тканью, положите на нее деревянный кружок, на него - груз (булыжник, например, но не известковый и ни в коем случае не кирпич и не металлический предмет).

Через несколько дней, когда грибы осядут, добавьте к ним еще порцию грибов, пересыпанную солью. Еще через 5-6 дней проверьте, все ли грибы покрыты рассолом.

Пройдет месяц-полтора и ваши грибы будут готовы к употреблению.

Очень легко таким способом засаливать рыжики и сыроежки, которые можно совсем не вымачивать.

Есть еще и горячий способ соления. Он отличается тем, что подготовленные грибы перед засолкой не вымачивают, а укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь, не мешая их до момента закипания. Когда вода закипит, грибы осторожно помешивают и снимают пену. Затем их бланшируют (проваривают) в кипятке в течение 10 минут, а опенки и лисички - 25-30 минут. После этого откиды­вают грибы на решето, чтобы стекла вода, и за тем проделывают те же операции, что при холодном способе.

Соленые грибы храните в прохладном месте. Лучшая температура хранения 1-3°С. При более низкой температуре грибы замерзнут, при более высокой - закиснут.

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Гидроизоляция бетона www.netvode.ru.










© Злыгостев А.С., 2001-2019
При использовании материалов проекта активная ссылка обязательна:
http://gribochek.su/ 'Библиотека о грибах'

Рейтинг@Mail.ru