Сушка

Научиться сушить грибы очень просто. Прежде всего надо знать, что для сушки годятся только трубчатые грибы, кроме того, сумчатые - сморчки и строчки, но ни в коем случае - пластинчатые.

Очищенные от грязи грибы (мыть их не надо) разрежьте по вертикали пополам или на 3- 4 пластинки.

Сушить грибы можно в печи, духовке, да и просто на солнце. Лучше всего сначала провялить их при температуре 40-50°, а потом досушить при 60-75°. В печи грибы обычно сушат после приготовления пищи, так как при высокой температуре сушки они могут подгореть, потерять свой цвет и аромат.

Если будете сушить грибы на железном противне в печи, непременно застелите его чистой сухой соломой, а потом уж посвободнее разложите грибы в один слой. Без соломы грибы испачкаются в золе, обуглятся или сгорят совсем.

Не забудьте и еще одно правило: труба и заслонка печи должны быть слегка приоткрыты для того, чтобы из грибов испарялась влага - в противном случае ваши грибы начнут преть, почернеют.

Можно хорошо высушить провяленные грибы, нанизав их на шпагат и разместив у горячей стенки печи. Подвесьте грибы над горячей кухонной плитой и вы получите тот же результат. Легче всего сушить нанизанные грибы на жарком летнем солнце, особенно когда их хорошо продувает ветер.

Белые, хорошо высушенные грибы - желтоватые, легко разламываются, но не крошатся. Подосиновики и подберезовики - темно-серые и черные.

В сухом проветриваемом помещении сушеные грибы можно сохранить в течение 2-3 лет.

Перед употреблением тщательно промойте сушеные грибы в теплой воде, залейте на некоторое время (2-3 часа) холодной, после чего варите в той же воде, накрыв крышкой. Когда грибы станут мягкими, выньте их, тщательно промойте, мелко нарежьте и затем доварите в той же воде (лучше, если вы ее процедите) до готовности.

Из сухих грибов легко приготовить высокопитательный грибной порошок. Для этого высушенные грибы растолките в ступке, просейте через сито, пересыпьте в стеклянную банку, закупорьте и оставьте в сухом месте. Он понадобится вам для приготовления вкусного соуса к овощным, крупяным, макаронным блюдам.