06.02.2012

Вольвариелла (соломенный гриб)

Вольвариеллу (Valvariella esculenla), соломенный гриб, называют еще в соответствии с происхождением китайским, или кантонским грибом. Это разновидность вольвариеллы обыкновенной Volvariella volvacea, и в более старой литературе ее упоминают под этим латинским названием.

Внешний вид

Шляпка вольвариеллы достигает в диаметре oт 6 до 10 см. Окрашена в светло-серый цвет с темно-серым пятном в центре. Наружная поверхность гладкая, края шляпки прямые. У вольвариеллы множество белых и очень топких пластинок. Молодые плодовые тела заключены в светло-коричневую оболочку-пленку (вольву) и напоминают яйцо. По мере роста гриба пленка лопается, и в нижней части ножки от нее остается белая бахрома, которая достигает в длину от 3 до 8 см, а в ширину около 1 см. "Шампиньон рисовой соломы" обладает превосходным вкусом. К тому же 100 г этих грибов в свежесобранном состоянии содержат около 200 мг витамина С.

История

Впервые вольвариеллу начали культивировать в XVIII в. в Китае. Сам император сумел оценить это лакомство, и в конце XIX в. вольвариеллу поставляли императорскому дому в качестве дани. Сегодня этот гриб культивируют и выращивают на экспорт в Китае и Индонезии, на Мадагаскаре и Филиппинах. Там его выращивают по системе культурооборота с шампиньоном; в прохладные месяцы - шампиньоны, а в более теплые - вольвариеллу. Для образования плодового тела вольвариеллы оптимальны температуры от 28 до 30 °С. Даже при 35 °С (на субстрате) она чувствует себя хорошо.

Выращивание в отапливаемых помещениях

В тропических странах вольвариеллу выращивают с апреля по сентябрь в открытом грунте и под простыми пленочными укрытиями. В нашем более холодном климате это возможно лишь с мая до августа в мини-теплицах, а также в теплых, достаточно светлых помещениях или в пленочных туннелях. В Азии гриб разводят в помещениях на субстрате из отходов хлопчатника и рисовой соломы. Сначала на стеллажи помешают слой ферментированных отходов хлопчатника высотой 15 см, на него - слой ферментированной рисовой соломы высотой 10 см. В Европе едва ли возможно приобрести такие материалы для субстрата. К счастью, для культивирования вольвариеллы подходит практически любая солома, лишь бы она была хорошего качества. Вместо отходов хлопчатника можно использовать сборный компост. Вольвариелла также хорошо растет на субстрате для шампиньонов.

Ферментация соломы. Для ферментации солому основательно увлажняют и складывают в штабель высотой 1 м. Отдельные слои при этом еще раз увлажняют и в конце утаптывают. Ферментацию заканчивают через 4-5 дней. Затем в ящик или на тепличный стеллаж кладут слой сборного компоста высотой 15 см и покрывают его слоем ферментированной соломы высотой 10 см. При выращивании в пленочном туннеле слой соломы высотой 20-30 см распределяют на грядке, которую предварительно лучше перекопать.

Инокуляция, фаза прорастания. Как только температура в штабеле соломы упадет до 35 °С, можно прививать грибницу. Грибницу на зернах равномерно распределяют в объеме субстрата. Приобрести мицелий вольвариеллы пока что довольно сложно.

Температура воздуха на протяжении фазы прорастания должна составлять от 20 до 28 °С. Субстрат надо защищать от прямых солнечных лучей. Можно, к примеру, покрыть малогабаритную теплицу соломенными матами или покрасить затеняющей краской.

У соломенного гриба чрезвычайно короткий период роста: уже через 2 недели после инокуляции появляются первые плодовые тела. Хотя этим грибам для развития нужен свет, на слишком сильное освещение они реагируют снижением урожайности. При температурах ниже 20 °С плодовые тела вообще не образуются. В Азии, однако, существуют виды с различными требованиями к температуре, китайским вольвари-еллам, например, требуется меньше тепла, чем тайваньским.

В целом оптимальными считаются температура воздуха 28 °С и влажность от 85 до 92%. Необходимую влажность можно получить путем периодического увлажнения пола теплицы. Культуру нужно осторожно поливать из лейки с мелкими отверстиями. На избыточное увлажнение вольвариелла реагирует точно так же, как и на недостаточное - снижением урожайности. Если в теплице имеется дождевальная установка, ее надо включать 2 раза в день. При благоприятных условиях вольвариелла растет очень активно.

Созревание, сбор урожая. Спустя неделю плодовые тела можно собирать. В Азии собирают грибы, пленка которых только что раскрылась. Для собственных нужд можно дать им вырасти побольше. С промежутком 5-10 дней проходит несколько волн урожая. Через 30 - 60 дней питательные вещества в субстрате иссякают и культивацию можно прекращать.

В Азии при выращивании в помещениях выход продукции составляет до 80% от массы сухого субстрата (солома + отходы хлопчатника). В наших широтах и на нашей питательной основе выход несколько ниже, но все же достаточно высок по сравнению с другими видами грибов. Поэтому можно надеяться, что скоро приобретение мицелия вольвариеллы перестанет быть трудной задачей.

Источники:

1. gribovet.narod.ru