05.09.2008

Обзор российского рынка грибов

Вряд ли в нашей стране найдётся много людей ни разу не собиравших в своей жизни грибов. Испокон веков жители Московии с удовольствием занимались собирательством. Даже Машенька прежде, чем забрести к медведям, пошла сначала по грибы да по ягоды. И сейчас, несмотря на рост городов, их инфраструктуры, а также разрастание таких продовольственных гигантов, как «Ашан» или «Перекресток», где можно найти весь ассортимент имеющихся на рынке продуктов, многие наши сограждане предпочитают сами бродить по лесу в поисках заветных подосиновиков, подберезовиков или опят. Примечателен также тот факт, что сбор грибов как вид досуга, не имеет ярко выраженных возрастных, социальных или финансовых ограничений, и удовлетворяет потребности всех категорий граждан от мала до велика вне зависимости от места их проживания или уровня доходов.

При этом подавляющее большинство собирающих (46%) делают заготовки из собранных грибов, и более трети опрошенных (37%) говорят, что этих заготовок им хватает на весь год.

Хотя самым часто вспоминаемым в быту грибочком является почему-то мухомор, среди дикорастущих грибов самыми ценными, безусловно, можно назвать белые грибы. За ними идут лисички, подосиновики, маслята, моховики и грузди. Реже встречаются рыжики. Все грибы имеют свою цену, по которой сборщики грибов, а это главным образом, местные жители сдают их заготовителям.

По некоторым оценкам, до половины всего грибного рынка приходится на лисичку, большей частью идущую на экспорт, поскольку из диких грибов в Европе признают только её, а также белые грибы. Каждый год на закупку лисички в России тратится до $10 млн.

Многие грибы являются полезными и питательными, иногда их называют «лесным» или «растительным мясом». То, что грибы богаты белком, углеводами — специфическим грибным сахаром микозой и гликогеном (так называемым «животным крахмалом»), содержат минеральные вещества: калий, фосфор, серу, магний, натрий, кальций, хлор, и витамины А, витамины группы В, витамин С, большие количества витамина D и витамина РР - это, в принципе знают все еще со школьных уроков биологии. А вот в чем заключается такая популярность лисичек за рубежом – это уже вопрос другой. И ответ тут довольно простой – эти грибы не только красивы на вид и не требуют разрезания (а как показали исследования, более популярен сегмент рынка целых грибов, нежели разрезанных), но и крайне редко в самой Европе встречаются, так что наш самосбор собственно, единственное, что спасает Старый Свет от дефицита данного лакомства. В результате, более 70% экспортируемых из России грибов (в натуральном выражении) это именно лисички, ну а в стоимостном выражении их доля возрастает до 78%.

Впрочем, не стоит сетовать на то, что нам и самим драгоценных лисичек не хватает и пусть Европа культивируемыми шампиньонами питается. Как не странно, Россия во многом сама живет за счет импорта. Основной грибной товар поступает к нам из Китая, причём именно там данные грибы и произрастают, тогда как Прибалтийские поставки, в большинстве своём являются транзитом товаров из Польши и Нидерландов. Стоит ли упоминать тот факт, что львиная доля (более 80%) всех ввозимых грибов это шампиньоны?

Что касается экспорта, то тут ситуация следующая - доля экспортируемых грибов в общем обороте ВЭД этого товара в натуральном выражении не превышает 3,5%, тогда как в стоимостном приближается к 20%, что позволяет сделать вывод о большей ценности нашей продукции по сравнению с импортной. Кроме того, в отличие от нефти и газа, которые не являются неисчерпаемыми природными ресурсами, грибы представляют собой ресурс, практически, бесконечный и ограничиваются только количеством вовлечённых в эту отрасль людей и несколько ухудшающейся экологией. Кроме того, грибы в России выращиваются в агрокомплексах Подмосковья, Верхнего Поволжья, Алтайского края, Урала, Сибири и других регионов. По данным экспертов, объемы продаж грибов увеличиваются на 20-25% ежегодно.

Рынок грибов подвержен сезонным колебаниям. Зимой цены могут вырастать более чем в 2 раза по сравнению с осенне-летним периодом. Пик продаж приходится на период с Нового года до Пасхи, что объясняется необходимостью пополнения в этот период рациона витаминами и питательными веществами. Вообще, потребности современного рынка состоят в том, что рынок свежих культивируемых грибов имеет самый значительный потенциал роста.

С консервированной продукцией ситуация несколько сложнее. Хотя жизнь и ускоряется, и времени для готовки у современных женщин остаётся всё меньше, всё же почти у каждой российской хозяйки где-нибудь да есть своими руками собранные и заботливо законсервированные баночки с грибами. К тому же, как показывает анализ рынка, нет еще таковых значимых и устоявшихся гигантов грибного бизнеса, ради которых хорошие (в российском понимании) хозяйки откажутся от собственных маринадов. А вот Европа уже давно приучена к товарам «домашней кухни» из магазина, так что не привередничает и с удовольствием приобретает не только свежий товар, но и консервированную продукцию.

Так что господа, простор для данного бизнеса есть, и перспективы у него более чем радостные. Ну что? А теперь в лес?

Источники:

1. www.press-release.ru