Печень с грибами

200 г грибов (шампиньоны), 400 г печени, 60 г сала, 30 г масла, 15 г муки, 100 г вина (мадера), 100 г куриного или телячьего бульона, молотый перец, соль.

Гусиную или телячью печень очистить от сухожилий, обложить кусочками сала и несколькими ломтиками грибов и быстро запечь. Посыпать мукой, добавить нарезанные грибы, залить бульоном и вином и потушить. Потом посолить и поперчить молотым перцем.