Омлет с грибами

200 г грибов (вешенка обыкновенная, маслята, леписта лиловоногая), ¹/₂ л молока. 3 яйца, 140 г муки, 100 г сала для жарения, 10 г говяжьего шпика, мозжечек. черный перец, зелень петрушки, соль.

Отварить грибы, мелко порезать и смешать с вареным шпиком, мозжечком, тушенном на масле с луком, затем поперчить, посолить и добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Смесью покрыть уже готовые омлеты.

Омлет: желтки с солью взбить с половиной порции молока, добавить муку и вымешать однородное тесто, которое разбавить оставшимся молоком. Добавить взбитые отдельно белки и из полученного теста приготовить омлеты. Поджарить его с двух сторон.