Фарш грибной

Грибы чистят, промывают, заливают кипящей водой и оставляют в ней на 5 минут, затем откидывают на дуршлаг и промывают. После этого грибы рубят, жарят в масле, добавляют томат, доводят до кипения и смешивают с мелко нарубленным прожаренным луком, солью и перцем.

На 500 г свежих грибов - 2 головки лука, по 2 столовые ложки масла и томата-пюре.

Начинку можно приготовить и по-другому. Очищенные и вымытые свежие грибы варят 10 минут, откидывают на решето, мелко шинкуют, жарят в масле, добавляют сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, прикрывают крышкой и тушат 15 минут. Добавляют нашинкованную зелень петрушки или укропа и дают остыть.

На 1 кг грибов - 3 ложки масла, головка репчатого лука, 1/4 стакана сметаны.

Вкусная начинка получится, если ее приготовить следующим образом. Свежие белые грибы или шампиньоны очищают, промывают, рубят, обжаривают в масле, солят, добавляют сметанный соус с луком и дают прокипеть. В фарш можно добавить отварной рис (100 - 200 г).

На 1,2 кг грибов (свежих) - 100 г топленого масла, 150 г соуса, соль.