Шейка гусиная фаршированная (польская кухня)

Телятину, сало и гусиную печень пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке и отжатой булкой. Полученную массу растирают с желтком и соединяют с мелко нарезанными шампиньонами. Приправив по вкусу перцем, солью и мускатным орехом, фарш размешивают с пеной из белков и начиняют им не очень туго подготовленную гусиную шейку, зашивают с обеих сторон, прокалывают в нескольких местах, кладут в подсоленный кипяток и варят под крышкой на слабом огне около 50 минут. Во время варки вторично прокалывают шейку в нескольких местах. Подают в горячем или холодном виде. В последнем случае шейку выдерживают под небольшим прессом, а затем нарезают ломтиками.

Шейка гусиная, печень гусиная, сало 50, телятина 100, шампиньоны 50, булка черствая 50, молоко 120, яйца 2 шт., соль, перец молотый черный, мускатный орех.