Телячьи мозги под белым соусом

Мозги замочить на 2 часа в воде с уксусом, дать отцедиться и отварить в подсоленной воде в течение 15-20 минут, затем остудить в бульоне. Измельченные ароматические коренья и грибы тушить в вине с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, черного перца и соли. Мозги вынуть из бульона, очистить от пленок и нарезать ломтиками, а бульон процедить. Муку спассеровать с оставшимся растительным маслом до светло-желтого цвета и разбавить бульоном. Заправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. Тушеные коренья и грибы распределить на порции, уложить на тарелки горкой, сверху поместить ломтики мозгов и залить горячим соусом. Гарнировать вареным рисом, припущенным картофелем или свекольным салатом.

На 5 порций: мозги из одной телячьей головы, набор ароматических кореньев, грибы 150, масло растительное 60, мука 75, сваренные вкрутую яйца 2 шт., уксус 15, столовое вино 1 рюмка, петрушка, соль.