Рагу с птичьими потрохами

Потроха мелко нарезать, посолить, сбрызнуть лимонным соком и спассеровать с частью масла. Добавить остальное масло, нарезанные грибы, морковь и яблоко. Влить бульон, довести до кипения и ввести нарезанный кубиками картофель. Довести до готовности и прибавить крахмал, разведенный в небольшом количестве бульона или холодной воды. Дать закипеть, посолить, поперчить, снять с огня и заправить сметаной и желтком. Подавать в слойке. Соус сервировать отдельно.

На 2 порции: потроха домашней птицы 300, лук репчатый 50, морковь 50, горох консервированный 50, грибы 100, картофель 100, яблоко 80, масло сливочное 30, крахмал 10, сметана 125, бульон 250, яйцо 1 шт., черный перец, лимонный сок, соль.