Запеканка овощная с куриным мясом

Отрезать куриные крылышки и шейки, снять кожу и выбрать подкожный жир. Отделить филеи, отбить с двух сторон, сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока, посыпать молотым черным перцем и посолить. Выдержать на холоде около 1 часа. Оставшееся мясо смолоть вместе с кожей и измельченным луком, морковью и сельдереем. Крылышки, шейку, потроха и остов отварить в холодной воде. Половину растительного масла разогреть вместе с куриным подкожным жиром. Добавить молотое мясо и овощи, Мелко нарезанные грибы и чеснок, посолить и поперчить и тушить на слабом огне. Очищенный картофель нарезать кубиками, посолить, полить оставшимся растительным маслом и перемешать. В смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями посуду разложить равномерным пластом картофель. Сверху поместить тушеную мясо-овощную массу и нарезанные на куски филеи. Добавить оставшийся картофель ровным слоем. Полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запекать в сильно разогретом духовом шкафу в продолжение 20 минут. Заправить смесью из взбитых с молоком яиц, соли, тертого мускатного ореха и лимонной цедры и допечь в течение 10-15 минут. Посыпать тертым сыром и подать на стол с пикантным томатным соусом или смешанным салатом.

На 10 порций: 1 курица весом 1,5 кг, лук репчатый 150, морковь 300, грибы 300, картофель 1 кг, помидоры 500, сухари молотые 84, чеснок 30, корень сельдерея 25, масло растительное 80, масло сливочное 30, яйца 3 шт., тертый сыр 100, черный перец, лимонная цедра, лимонный сок, соль, мускатный орех.