Перепела "а-ля Ришелье" (французская кухня)

Подготовленных перепелов смазать изнутри и снаружи смесью лимонного сока, черного перца и соли. В брюшко каждого положить спассерованные с маслом грибы. Завернуть "Перепелов в пластинки шпика или копченой грудинки, поместить в глубокую посуду с предварительно разогретым жиром и посыпать нарезанным и слегка посоленным луком. Поставить в нагретый духовой шкаф. Жарить 6-7 минут, залить бульоном и запекать еще 10-15 минут. Добавить вино, выключить нагрев и оставить посуду с перепелами в духовом шкафу еще на 10 минут.

Подавать с тушеным рисом, конфитюром из слив и сезонным салатом.

На 2 порции: 4 тушки перепелов, шпик или копченая грудинка 200, спассерованные грибы 150, масло сливочное 30, бульон 120, густое красное вино, приправленное щепоткой молотой корицы, 250, лук репчатый 150, жир для жарки, лимонный сок, молотый черный перец, соль.