Индейка под белым соусом

Потроха отварить в небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарезать. Тушить в растительном масле вместе с измельченным луком и морковью, прибавить рис и довести до прозрачности. Ввести нарезанное лапшой сало, грибы, мясной фарш, изюм, натертое яблоко и 3-4 ст. ложки бульона из потрохов. Снять с огня я посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, молотым перцем и солью по вкусу. Полученной массой начинить брюшко индейки и зашить. Опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением оставшегося растительного масла. Через 2-2,5 часа индейку вынуть, удалить нитки и осторожно выбрать начинку. Кожу снять, пропустить через мясорубку и добавить к начинке. Мясо нарезать на кубики и распределить на порции - в каждой должны быть и кусочки белого мяса. Муку спассеровать с маслом до светло-желтого цвета, разбавить охлажденным и обезжиренным бульоном. Дать закипеть, снять с огня, заправить взбитым в молоке желтком, посолить по вкусу и добавить цедру и лимонный сок. Перед подачей каждую порцию полить горячим соусом..Сбоку от мяса выложить немного начинки, порцию полить горячим соусом. Также сбоку выложить немного начинки, посыпанной рубленной зеленью петрушки и сбрызнутой растопленным маслом.

На гарнир подать тосты и зеленый салат, заправленный несколькими каплями белого вина, рома или коньяка, или же свекольный салат.

На 12 порций: 1 индейка, рис 180, грибы 150, потроха индейки, телячий фарш 150, сало 100, лук репчатый 75, морковь 75, изюм 10 шт., яблоко 80, черствый белый хлеб без корки 70, масло растительное 60, мука 100, яйца 2 шт., молоко 250, сок 1 лимона, цедра, перец, соль, петрушка.