Тушеная курица, фаршированная грибами

Грибы сварить в подсоленной воде, отцедить, нарезать соломкой, смешать с мелко нарезанными луком и зеленью петрушки, растертым в пену маслом и черным перцем. В брюшко курицы положить грибную смесь и зашить. Нафаршированную тушку обжарить со всех сторон до золотистого цвета в масле. Затем добавить грибной отвар. Посуду плотно накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. Минут через 45 курицу вынуть, освободить от нитки и разделать вместе с начинкой на порции. В сок, образовавшийся при тушении, влить немного горячей воды, процедить, сгустить мукой, разведенной в небольшом количестве холодной воды, дать ему закипеть и приправить по вкусу солью и тертой лимонной цедрой. Через 5-6 минут снять с огня, заправить сметаной. Полученным соусом залить каждую порцию курятины.

Гарнировать тушеным рисом и салатом из помидоров.

На 8 порций: 1 тушка курицы весом до 2 кг, сливочное масло 60, грибы 300, лук репчатый 75, зелень петрушки 40, мука 25, сметана 180, молотый черный перец, жир для жарки.