Фаршированный ростбиф (голландская кухня)

Зачищенный от пленок и сухожилий целый кусок мяса после отделения поверхностного жира и удаления жесткой подкожной пленки нашпиговать и глубоко надрезать с одной стороны таким образом, чтобы получился карман. Мясной фарш обжарить в небольшом количестве жира вместе с мелко нарезанным луком, яблоками и зеленью петрушки. Прибавить измельченные грибы и огурец. Готовую начинку поместить в кармашек, разрез зашить, мясо обложить срезанным жиром и туго перевязать шпагатом. В глубокой посуде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Уменьшить цагрев и продолжить обжаривание на слабом огне не менее 1,5 часа. Выложить на широкое блюдо и дать полностью остыть. Острым ножом нарезать на порционные ломтики и подать на стол с сезонным салатом, отварной свеклой, горчицей и'соусом по выбору.

На 15 порций: говядина с поверхностным жиром (вырезка) 2,5 кг, мясной фарш 300, шпик 150, лук репчатый 150, яблоко 180, петрушка 60, соль, черный перец, растительное масло 460, грибы тушеные 150, огурец соленый 120.