Пользовательского поиска
[ Новости | Библиотека | Виды грибов | Карта проектов ]

предыдущая главасодержаниеследующая глава

Фаршированный ростбиф (голландская кухня)

Зачищенный от пленок и сухожилий целый кусок мяса после отделения поверхностного жира и удаления жесткой подкожной пленки нашпиговать и глубоко надрезать с одной стороны таким образом, чтобы получился карман. Мясной фарш обжарить в небольшом количестве жира вместе с мелко нарезанным луком, яблоками и зеленью петрушки. Прибавить измельченные грибы и огурец. Готовую начинку поместить в кармашек, разрез зашить, мясо обложить срезанным жиром и туго перевязать шпагатом. В глубокой посуде разогреть растительное масло и на сильном огне обжарить мясо до румяного цвета со всех сторон. Уменьшить цагрев и продолжить обжаривание на слабом огне не менее 1,5 часа. Выложить на широкое блюдо и дать полностью остыть. Острым ножом нарезать на порционные ломтики и подать на стол с сезонным салатом, отварной свеклой, горчицей и'соусом по выбору.

На 15 порций: говядина с поверхностным жиром (вырезка) 2,5 кг, мясной фарш 300, шпик 150, лук репчатый 150, яблоко 180, петрушка 60, соль, черный перец, растительное масло 460, грибы тушеные 150, огурец соленый 120.

предыдущая главасодержаниеследующая глава




При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку на страницу источник:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Библиотека о грибах"

Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100