Бигос (польская кухня)

Сушеные грибы промывают теплой водой, кладут в посудуг заливают холодной водой и оставляют на 2 часа для набухания.

Затем варят до готовности. Квашеную капусту мелко рубят и припускают в небольшом количестве воды до мягкости. Свежую капусту режут квадратиками, ставят в жарочный шкаф и прогревают до мягкости, солят и смешивают с квашеной капустой. Затем добавляют жареные шпик и свинину, вареную колбасу, копченую грудинку, нарезанные кубиками, пассерованный томат-пюре, вареные нарезанные грибы, пассерованный репчатый лук, сахар, перец, соль. Все перемешивают и ставят тушить на слабом огне до готовности. В бигос можно класть самые разнообразные колбасные, жареные мясные продукты (чем больше их видов, тем бигос вкуснее). Для улучшения вкуса в бигос можно также добавить красное сухое вино (50 г на порцию), чернослив, тмин, майоран. Бигос можно готовить и из одной квашеной капусты.

Капуста квашеная 135, капуста свежая 125, свинина 45, колбаса зареная 30, грудинка копченая 25, шпик 10, грибы сушеные 5, томат-пюре 15, сахар 5, соль, перец молотый.